Βεργιώτικο

Έχοντας επισκεπτεί το μαγαζί άπειρες φορές την περσινή σεζόν, και 3 την φετινή, και έχοντας φάει τόνους από μοσχαρίσιες κοπές από διάφορα μαγαζιά θα ήθελα να κάνω ένα πιο ψύχραιμο σχόλιο από το τελευταίο.

Το μαγαζί έχει πάρει τα τελευταία χρόνια τεράστια φήμη λόγω της επιλογής του από διάφορα gourmet site και περιοδικά ως ένα από τα top picks στην Ελλάδα για κρέας. Γενικά δουλεύει ελληνικό μοσχάρι που συνήθως δεν είναι το καλύτερο για κοπές. Όμως το αφεντικό όντας πρώην χασάπης με πολλές άκρες με τις κορυφαίες φάρμες της Ελλάδας (που οι περισσότερες είναι και κοντά στη Βέροια) έχει κάνει τρομερή δουλειά, η οποία υπόκειται τόσο στην επιλογή του κρέατος (ξέρει πολύ καλά τι θα πάρει), αλλά και την επεξεργασία. Κάνει στα μεγάλα κομμάτια ξηρή ωριμάνση με τεχνική αλλειμένου λίπους (που μπορεί να ωριμάσει το κρέας για πολύ περισσότερο καιρό) η οποία μπορεί να φτάσει ακόμα και το 6μηνο σε ορισμένα ζώα, κυρίως σε σπαλομπριζόλες και tomahawk. Στα μικρότερα κομμάτια εφαρμόζει υγρή ωρίμανση με vacuum, αλλάζοντας τις σακούλες ανά μία βδομάδα και συνολικά για 3-4 εβδομάδες. Το έχει ψάξει και κάνει πολύ καλή δουλειά.

Τώρα ξεκινώντας από τα θετικά, το διάφραγμά του κυρίως, εσωτερικό και εξωτερικό (onglet ή hanger stake και outside skirt), και το bavette (σε μικρότερο βαθμό), είναι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ και κερδίζουν κατά κράτος τα αμερικάνικα choice grade (δεύτερο κάτω από το prime grade) του Οψοποιών Μαγγανείαι στη Θεσσαλονίκη (κατά τη γνώμη μου). Η σπαλομπριζόλα του, που μπορεί να είναι ωριμασμένη εώς και 6 μήνες (συνήθως όμως γύρω στις 50-60 μέρες) πιστεύω ακράδαντα πως είναι η καλύτερη στην Ελλάδα. Στο rib eye και την tomahawk, ενώ είναι πολύ καλές, το ελληνικό κρέας ποτέ δεν θα φτάσει τα αντίστοιχα αμερικάνικα angus ή wagyu (πόσο μάλλον τα Γιαπωνέζικα αν τα βρείτε), οπότε κατά τη γνώμη μου μαγαζιά όπως η Παλιά Αθήνα ή το Οψοποιών που δουλεύουν αμερικάνικο κρέας (prime και choice αντίστοιχα) πάντα θα είναι ανώτερες. Οι τιμές στα ορεκτικά, σαλάτες, λοιπά πιάτα εκτός κοπών, καθώς και στα κρασιά (ειδικά στα κρασιά) είναι εξαιρετικές.

Στα αρνητικά, οποιοδήποτε πιάτο πλην κοπών για μένα είναι καλό αλλά χωρίς να ενθουσιάζει. Τα ορεκτικά είναι γενικά μέτρια, με εξαίρεση τις πολύ καλές κασεροκροκέτες με καπνιστό τυρί. Το ψήσιμο είναι γενικά καλό, αλλά όχι άριστο με συχνές αστοχίες, πράγμα που για μένα είναι μεγάλο αρνητικό σε μαγαζί που ειδικεύεται στο premium κρέας. Ακόμα και στις πατάτες συχνά θα βρεις παραπάνω λάδι, ή μαύρισμα. Λεπτομέριες μεν, αλλά σημαντικές στην κατηγορία που πας να παίξεις. Τέλος θέλω να πω πως υπάρχει μεγάλη άνοδος των τιμών στις κοπές, που κυμαίνεται στα 90 - 100 ευρώ το κιλό (η χρέωση γίνεται με τη μερίδα που είναι γύρω στο 30ρι για 300 και κάτι γραμμάρια). Αυτά είναι τιμές Οψοποιών Μαγγανείαι. Δεν είναι ότι γευστικά δεν το αξίζει, αλλά κατά τη γνώμη, γνωρίζοντας πόσο χαμηλότερο είναι το κόστος της πρώτης ύλης σε ελληνικό μοσχάρι σε σχέση με αμερικάνικο, συν του πολύ χαμηλότερου κόστους σε ενοίκια και υπαλλήλους, χτυπάει άσχημα.

Πολλά είπα αλλά οι κοπές είναι το πάθος μου.

Ωραίος και ιδιαίτερος εσωτερικός χώρος. Σέρβις ευγενικό και επεξηγηματικό. Το φαγητό γενικά μας άρεσε, άλλα περισσότερο, άλλα λιγότερο, ίσως είχαμε ένα κλικ μεγαλύτερες προσδοκίες. Δυστυχώς την μέρα που πήγαμε, οι επιλογές σε κοπές ήταν εξαιρετικά περιορισμένες. Οι τιμές μου φάνηκαν καλές, τίμιες. Πέρασα καλά και θα ξανά πήγαινα άνετα, ελπίζοντας να πετύχω και περισσότερες κοπές.

Απίθανο γεύμα
Το προτείνω ανεπιφυλακτα
Ωραίες παραδοσιακές συνταγές με κρέατα της περιοχές, ωραίες κοπές ωριμανσης με άψογο ψήσιμο, κρασια από τα οινοποιία της περιοχής σε λογικές τιμές
Μόνο αρνητικό ότι πρέπει να οδηγήσεις για την επιστροφή

Πολύ όμορφος και ιδιαίτερος χώρος. Καθίσαμε στον εξωτερικό χώρο αλλά θα ήθελα να επισκεφθώ και χειμώνα και να απολαύσω την θαλπωρή του βράχου.

Ευχάριστος και ευγενικός ο κύριος που μας καθοδήγησε στις επιλογές κρέατος και κρασιού.

Πήραμε τηγανητές πατάτες χειροποίητες (οκ), τυροκροκέτες (μεγάλες και νόστιμες, πρέπει να είχαν και κάποιο καπνιστό τυρί μέσα), τυροσαλάτα (χειροποίητη με ιδιαίτερη υφή και γεύση), χοιρινή μπριζόλα με κρούστα καπνιστής πάπρικας (πολύ καλή) και από κοπές πήραμε ονγκλέ (εξαιρετικό, 300γρ στα 28 ευρώ).

Μαζί με μια φιάλη "Συλλεκτικό" από κτήμα Καρυδά (στα 27 ευρώ, εξαιρετική τιμή) σύνολο 79 ευρώ.
Εκτιμήθηκαν δεόντως τα ποιοτικά ποτήρια και η κανάτα για το κρασί (όχι όπως άλλοι που χρεώνουν 30 ευρώ την φιάλη και σερβίρουν σε ποτήρι του 1 ευρώ από τον ΑΒ).

Κερασμένο ρεβανί με παγωτό, απόδειξη κανονικά.

Θα ξαναπάμε σίγουρα.

Τραβηχτηκαμε ως την βεροια για να δουμε και απο κοντα, αυτο το πολυσυζητημενο μαγαζι!
Υποβλητικο το εσωτερικο. Αν πασχετε απο κλειστοφοβια, ισως να αισθανθειτε ενα δεος ή μια δυσφορια.
Σκαλισμενο μεσα στον βραχο, πολυ ιδιαιτερη και περιποιημενη η διακοσμηση.

Η συμπεριφορα και η αντιμετωπιση του προσωπικου, ηταν αψογη, και θα αναλογουσε σε ενα πολυ χαι κλας /γκουρμε ρεστωραν.

Πηραμε τα εξης:
Πατατες, χερατες, πολυ καλες
Τζατζικι, χειροποιητο, πολυ καλο
Πικαντικη, μια χαρα
Μανιταρια σωτε μετριοκαλα

Ψαρονεφρι με μια πολυ ωραια γλυκοπικαντικη σαλτσα με μελι/εστραγκον κλπ. Δυστυχως τους ξεφυγε στο ψησιμο και μας ηρθε στεγνο και λιγο σκληρο. Παρολα αυτα, η σαλτσα εσωσε την κατασταση. Προσοχη.

Δοκιμασαμε και την κοπη μας. Bavette ωριμανσης, λοιπον.
Τρυφερο, πεντανοστιμο, ζουμερο, εθιστικο.

Γλυκακι πολυ φροντισμενο, κερασμενο.
Πληρωμη με POS, αποδειξουλα, ολα κομπλε.

Εντυπωσιαστηκαμε και σιγουρα δεν μετανιωσαμε για τα χιλιομετρα που καναμε!
Επισης οι τιμες ηταν αρκετα χαμηλες, για αυτα που πηραμε, σε συγκριση παντα με τις αντιστοιχες της θεσσαλονικης.

Αξιζει σιγουρα να το επισκεφτειτε, για τις κοπες του και οχι μονο

Είχα ακούσει πολλά για το συγκεκριμένο μαγαζί και ήθελα καιρό να το επισκευτώ. Ε, φέτος με πήραν αναπληρωτή Βέροια και τους έχω αφήσει μια περιουσία. Μέχρι τώρα θεωρούσα την Παλιά Αθήνα το κορυφαίο μαγαζί για μοσχαρίσιες κοπές. Μετά από εδώ αναθεώρησα. Ειδικά αν πετύχετε διάφραγμα ή ονγκλέ (και τους βγει το ψήσιμο), δεν έχετε φάει κάτι αντιστοιχο. Αλλά και τα υπόλοιπα (πικάνια, μπαβέτ, ριμπ άι) είναι τουλάχιστον στο επίπεδο της Παλιάς Αθήνας. Από την άλλη έχουν και σπαλομπριζόλες και T Bone που τα παλαιώνουν οι ίδιο. Επίσης εξαιρετικά Το μόνο παράπονο είναι ότι στο ψήσιμο δεν είναι τόσο συνεπής όπως στα αντίστοιχα της Θεσσαλονίκης. Συνήθως το πετυχαίνουν, απλά όχι πάντα.

Το προτείνω ανεπιφύλακτα. Αξίζει να τραβηχθείτε και από Θεσσαλονίκη αν σας αρέσει το μοσχάρι. Απλά κάντε ένα τηλεφώνημα να κλείσετε και να κρατήσετε κοπές, γιατί είναι πολύ πιθανόν να μη βείτε.