Mountain

Θαυμάζω τον σεφ Tomos Parry εδώ και πολλά χρόνια και είχα την ευκαιρία να επισκεφθώ αρκετές φορές και τα δύο εστιατόριά του, Brat. Υπάρχει κάτι στη φιλοσοφία της κουζίνας του που πάντα με ενέπνεε — ένας βαθύς σεβασμός στη φωτιά, την απλότητα και την πρώτη ύλη, χωρίς περιττές τεχνικές ή υπερβολές. Έτσι, η επίσκεψη στο Mountain έμοιαζε λιγότερο με ανακάλυψη ενός νέου εστιατορίου και περισσότερο με το να καταλαβαίνω το επόμενο κεφάλαιο της ιστορίας του.
Υπό την καθοδήγηση του Tomos και με έντονη ελληνική παρουσία μέσω του Ανδριανού Πούλη, Senior Sous Chef του εστιατορίου, το Mountain έχει διαμορφώσει μια ξεχωριστή ταυτότητα γύρω από τη βασκική γαστρονομική κουλτούρα και τις τεχνικές ανοιχτής φωτιάς, όπου ο καπνός, η ένταση της θράκας και η εποχικότητα γίνονται μέρος της ίδιας της γλώσσας της κουζίνας.

Αυτό που ξεχωρίζει αμέσως είναι η ατμόσφαιρα. Παρότι διαθέτει αστέρι Michelin, δεν υπάρχει ίχνος επιτήδευσης, αυστηρότητας ή της πίεσης που συχνά συνοδεύει αντίστοιχες εμπειρίες. Ο χώρος είναι ζεστός, γεμάτος ενέργεια και πραγματικά χαλαρός — από εκείνα τα μέρη που σε κάνουν να θέλεις να μείνεις λίγο παραπάνω. Και το service ακολουθεί ακριβώς την ίδια φιλοσοφία: με αυτοπεποίθηση, γνώση και φυσικότητα, χωρίς να προσπαθεί υπερβολικά να εντυπωσιάσει.

Ξεχωριστή αναφορά αξίζει και η wine list. Χτισμένη γύρω από τη φιλοσοφία «From the mountain to the sea», ταξιδεύει στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ιβηρική Χερσόνησο — περιοχές που επηρεάζουν και την κουζίνα — ενώ ανάμεσα στις προσεκτικά επιλεγμένες διεθνείς ετικέτες υπάρχουν και εξαιρετικές ελληνικές παρουσίες.
-καταλήξαμε σε ένα βιδιανο με 40 λίρες το μπουκάλι
Και μετά έρχεται το φαγητό. Η ωμή nduja ήταν αξέχαστη — έντονη, πικάντικη και απόλυτα εθιστική. Η crab omelette είχε εκπληκτικό πλούτο και υφή, διατηρώντας παράλληλα κομψότητα και ισορροπία. Και έπειτα η φωτιά αναλαμβάνει πρωταγωνιστικό ρόλο, δίνοντας στα πιάτα εκείνον τον αυθεντικό βασκικό χαρακτήρα. Καπνός, βάθος και ακρίβεια συνυπάρχουν με έναν τρόπο που μοιάζει ταυτόχρονα απλός αλλά και εξαιρετικά μελετημένος.
Αγαπημένο θα ξανά πήγαινα άνετα κ προφανώς το προτείνω
Τιμές με μπουκάλι κρασί 70-80 το άτομο

Σημερινή επίσκεψη, πολύ καλή εντύπωση

Σοβαρό εστιατόριο, από ομάδα που έχει εμπειρία στα εστιατόρια του Λονδίνου (Kiln, Smoking Goat, BRAT).
Ωραίος χώρος, πολύ καλή τοποθεσία, και γενικά φρέσκο μαγαζί με ξυλόφουρνους, ανοιχτές φωτιές, κρασιά κτλ.
Φαγητό σε γενικές γραμμές πολύ καλό. Τιμές περίπου 70 /άτομο . Τεράστιος κατάλογος κρασιών. Καλό και χαλαρό σέρβις. Το προτείνω!