Via Napoli

Δεν ξέρω τι φαίνεται στο ΓΕΜΗ αλλά επι τις ουσιας ο σεφ είναι συνιδρυτής κ συνιδιοκτήτης

Ίδιας ιδιοκτησίας με το εστιατόριο Γλυκερία στα Χανιά. Ο σεφ δεν είναι συνιδιοκτήτης

Από τα πολύ παράξενα που έζησα φέτος
Μία από τις καλύτερες αυθεντικές ναπολιτάνικες πίτσες που έχω δοκιμάσει σίγουρα στις 2-3 καλύτερες που έχω φάει στην Ελλάδα και άπειρα καλύτερη από ότι κυκλοφορεί σε Θεσσαλονίκη βρίσκεται στα Γιαννιτσα
Chef / Συνιδιοκτήτης: Γιώργος Κούκης, απόφοιτος της Accademia Pizzaioli στο Portogruaro της Ιταλίας.
Στο εστιατόριο του παρουσιάζει με συνέπεια και τεχνική αρτιότητα τόσο την αυθεντική Pizza Napoletana όσο και την Contemporanea Napoletana — τη σύγχρονη εκδοχή της ναπολιτάνικης πίτσας.
Η ζύμη είναι ακριβώς όπως πρέπει: εξαιρετικά αέρινη, με ιδανική ισορροπία αλατιού, ωρίμανσης (48 ωρών) και υγρασίας, δημιουργώντας ένα εντυπωσιακό κυψελωτό αποτέλεσμα. Ωστόσο, αυτό που πραγματικά απογειώνει την εμπειρία είναι η αρμονία των υλικών(όλα επώνυμα με
Σάλτσες san martzano ,επώνυμα αλλαντικά κομμένα à la minute ,fiore Di latte κλπ )
Κάθε στοιχείο τοποθετημένο με ακρίβεια, στη σωστή αναλογία — αρκετό για να αναδεικνύεται, χωρίς να επισκιάζει τα υπόλοιπα και παντελης απουσία Gouda και λοιπών κίτρινων τυριών του σούπερ μάρκετ
Τό ίδιο ισχύει και στα ζυμαρικά
Πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας, δεμένες μεταξύ τους με τρόπο που αναδεικνύει τόσο τη γεύση όσο και τη φιλοσοφία της ναπολιτάνικης κουζίνας
Αλλά και ενδιαφέροντες συνδυασμοί όπως Slow cooked Italian beef νουα ,με κρεμώδη σάλτσα από pecorino Romano και φρέσκο lime

Η εμπειρία συμπληρώνεται ιδανικά από 2 χειροποίητα γλυκά όπως και αξιόλογη λίστα κρασιών, επιμελημένη από τη γνωστή sommelier Ηρώ Κολιακουδάκη.
Αν αναζητάτε κάτι που ξεφεύγει από τα τετριμμένα και τιμά την ιταλική παράδοση με μια σύγχρονη, «φρέσκια» ματιά, αυτό το κατάστημα αποτελεί ξεκάθαρη επιλογή.