Η Ραψάνη

Ιστορικό, λαϊκό τσιπουράδικο, μόλις 2 λεπτά από το Φρούριο. Αρχικώς άνοιξε στη Ραψάνη το 1926 ως οινοπωλείον – κρασοπουλειό με συνοδεία πρόχειρου μεζέ. Πρώτος ιδιοκτήτης ο Απόστολος Μπέτσιος. Μεταπολεμικά την σκυτάλη παρέλαβε ο σύζυγος της κόρης του, ο συγχωρεμένος Βασίλης Μακρής (βλ. φωτο), στα χνάρια του πεθερού του. Αυτός τη δεκαετία του ’60 εγκαθίσταται μόνιμα στη Λάρισα, όπου και ανοίγει νέο μαγαζί ως οινομαγειρείον – ουζερί, στη σημερινή του θέση και με το όνομα Ραψάνη. Σήμερα το δουλεύουν τα δύο παιδιά του, ο κ. Θάνος Μακρής με τον αδερφό του, αμφότεροι γύρω στα 60. Το δελτίο παραγγελίας γράφει «οινομαγειρείο – καφέ – μπαρ», η απόδειξη γράφει «σνακ – μπαρ – ουζερί».

Εξωτερικά βγάζουν 4 μικρά τραπεζάκια (με 4 καρέκλες το καθένα) στο στενό πεζοδρόμιο της οδού Γαριβάλδη. Ο κ. Θάνος δεν επιτρέπει να μετακινηθούν ή να ενωθούν αυτά τα 4 εξωτερικά τραπέζια. Εσωτερικά διαθέτει άλλα 30 καθίσματα. Δεν έχει σχάρα, μόνον τηγάνι και φούρνο. Το λάδι στο τηγάνι τους λιγάκι βαρύ.

Μάιος 2024, Σάββατο ώρα 3:00, από τα εξωτερικά τραπέζια το 1ο και το 3ο είναι ελεύθερα, ενώ στο 2ο και στο 4ο κάθονται από ένας άνδρας (προφανώς ντόπιοι, γύρω στα 65) και εσωτερικά υπάρχει μόνο μία τετραμελής παρέα. Τότε εμφανιζόμαστε κι εμείς, παρέα 8 ατόμων (2 άντρες και 6 γυναίκες, όλοι από Θεσσαλονίκη), κανείς δεν έχει ξαναέρθει. Ο κ. Θάνος αγχωμένος, αλλά πάντα χαμογελαστός.

-Καλημέρα, είμαστε 8 άτομα, μήπως μπορούμε να βολευτούμε έξω, επειδή κάποιοι από εμάς καπνίζουν;
-Αποκλείεται! Ή θα καθήσετε μέσα σ’ αυτό το τραπέζι των 8 ή μπορείτε να φύγετε, να πάτε κάπου αλλού!
-Εντάξει, δεν πειράζει, θα κάτσουμε μέσα. Μας είπαν ότι φτιάχνετε εξαιρετικούς μεζέδες με μυρωδάτο τσιπουράκι!
-Καθήστε, αλλά να ξέρετε ότι αφενός θα αργήσουμε να σας σερβίρουμε και αφετέρου κλείνουμε γύρω στις 6:00. Αν δεν σας βολεύει, μπορείτε να φύγετε, δεν θα παρεξηγηθώ!
-Μα, έχουμε άφθονο χρόνο, δεν βιαζόμαστε…

Στρώνει αγχωμένος τα τραπεζομάντιλα, τρέχει μέσα έξω, εμείς χαζεύουμε άλλοι μεν τον έντυπο κατάλογο, άλλοι δε το μαυροπίνακα που κρέμεται στον τοίχο (βλ. κατάλογο). Φέρνει τα σερβίτσια και συνεχίζει, πάντα με το χαμόγελο:

-Πρέπει να ξέρετε ότι τα περισσότερα έχουν τελειώσει. Θαλασσινά δεν έμειναν σχεδόν καθόλου, ούτε χταποδάκι, ούτε γαρίδες, ούτε σουπιά, ούτε σαβρίδια. Από κρεατικά έμεινε μόνο λουκάνικο. Δεν έχω ούτε κεφτεδάκια, ούτε τηγανιά, ούτε αμελέτητα, ούτε σηκωτάκια. Έχω διάφορες σαλάτες, χωριάτικη, φέτα, πατάτες τηγανητές, κολοκυθάκια τηγανητά, κεφαλοτύρι σαγανάκι και λουκάνικο τηγανητό. Συν μία ή μιάμιση μερίδα γάβρο με σαρδέλες στο φούρνο. Συν διάφορα δικά μας μεζεδάκια, τα οποία συνοδεύουν το τσιπουράκι. Για κάθε ένα μπουκάλι των 100 ml ούζο ή τσίπουρο, φέρνουμε και δύο μικρά πιατάκια με δικά μας μεζεδάκια. Αυτά δεν τα έχει ο κατάλογος, να ξέρετε ότι ένα μπουκάλι 100 ml συν δύο πιατάκια σύνολο είναι 6,80 €. Να ξέρετε επίσης ότι η συσκευασία των 200ml δεν συνοδεύεται από μεζέδες. Από Δευτέρα θα έχουμε μεγαλύτερη ποικιλία. Αν θέλετε να φύγετε, μπορείτε να φύγετε, άσχετα που έστρωσα, δεν θα θυμώσω.
-Μια χαρά σας βρίσκουμε, γιατί να φύγουμε;

Παραγγείλαμε 6 τσίπουρα Αποστολάκη 100 ml με 12 πιατάκια μεζέδες (40,80 €), 1 τσίπουρο Δεκαράκι 200 ml (13,00 €), 2 χωριάτικες σαλάτες (από 7,80 €), 2 κεφαλοτύρια σαγανάκι (από 5,00 €), 2 κολοκυθάκια τηγανητά με σκορδαλιά (από 3,80 €), 1½ μερίδα γάβρο/σαρδέλες (15,00 € όλα), ψωμάκι (3,50 €), νερό κλπ. Τα 12 πιατάκια ήταν όλα διπλά: 2 μαρούλι με πιπεράκια τουρσί, 2 αντσούγιες, 2 φασόλια γίγαντες, 2 θράψαλα τηγανητά με κουνουπίδι, 2 λαχανικά τουρλού με γαλέο πλακί, 2 λουκάνικο χωριάτικο τηγανητό με πιπεριά Φλωρίνης και κοπανιστή (βλ. φωτο).

Στο τέλος άρχισε να μας αφηγείται όλο το ιστορικό. Σέρβις γρήγορο, μουσική καθόλου, κέρασμα γλυκάκι δεν έφερε, απόδειξη κανονικά, σύνολο 105,50 €, περίπου 13,20 € το άτομο. Μείναμε ευχαριστημένοι. Θα ήταν όμως τέλεια εάν ήταν διαθέσιμοι όλοι οι μεζέδες τους.