κους κους ταβερνοχωριτών

Να συνεισφερω κ εγω λιγο την αποψαρα μου. Νομιζω οτι η Θεσσαλονικη δεν θα κερδισει τιποτα απο τη συνεργασια με τη Μichelin. Ενδεχομενως να προσελκυσει καποιο προσκαιρο ενδιαφερον και ισως καποιες βραβευσεις αλλα δεν ειναι αυτο που της λειπει. Η πολη γαστρονομικα δειχνει να βρισκεται κολλημενη στο ιδιο σημειο εδω και πολλα χρονια.Αρνειται να δεχτει επιρροες και να ενταξει νεα στοιχεια στο αιμα της.Αυτην την εικονα μου δινει.Στην Αθηνα πχ εκμεταλλευτηκαν εδω κ πολλα χρονια κουζινες και τεχνικες απο τις ροες μεταναστων και ξενων γαστρονομικων επιρροων.Ξεκολλησε και προχωρησε κ την κοιταμε με τα κυαλια πλεον.Αν λαβουμε υπ'οψιν πως -οπως περιγραφει και ο βαρεθηκα τον προλογο- τα κοστη πλεον ειναι απαγορευτικα για πιο τολμηρες ιδεες , δε βλεπω να ξεκολλαει στα κοντα. Οποτε αυτη η συνεργασια σαν σπασμωδικη λυση μου μοιαζει. Ενδεχομενως να δωθει εξτρα κινητρο σε καποιους καταρτισμενους μαγειρες για περισσοτερη δημιουργικοτητα αλλα οταν κατι δεν εχει μακροπροθεσμο και στρατηγικο σχεδιασμο απο πισω..

@ταβερνομπαγλαμας :)
δεν ειχα δει καν πως μπορω να το προσθεσω.
νδροπή μου..

Από Greek Food Mood FB page

Λέμε συνεχώς για τα (πολλά) στραβά της εστίασης.
Αλλά για να είμαστε δίκαιοι θα πρέπει να δούμε και την άλλη πλευρά.
Νομίζετε είναι εύκολο να διατηρείς εστιατόριο;
Και να βγάζεις και κέρδος;

Ζητήσαμε από εφαρμογή ΑΙ (για να μην μας πει κανείς πως γεννήσαμε εμείς τα νούμερα), να κάνει ένα γενικό παράδειγμα για ένα εστιατόριο με τζίρο περίπου 50.000€ το μήνα.
Η ανάλυση πάει κάπως έτσι:

📈 Έξοδα
-> Πρώτες ύλες 15.000€ (τρόφιμα, ποτά με φύρες και απώλειες)
-> Μισθοδοσία 17.500€
-> Ενοίκιο 5.000€ (όχι σε κεντρικό σημείο της Αθήνας με ασφάλειες, συντήρηση κλπ - ίσως λέμε και λίγα)
-> Λειτουργικά 4.000€ (ενέργεια, νερό, ίντερνετ, καθαριότητα, και λίγο marketing)
-> Προμήθειες για delivery 3.750€ (με πλατφόρμες, αφαιρέστε -20%–35% ανά παραγγελία)
-> Λοιπά 2.500€
💲Σύνολο 47.750€

Τελικό αποτέλεσμα:
📉Τζίρος: 50.000€
📈Έξοδα: 47.750€,
💲Μικτό κέρδος: 2.250€

Δηλαδή περίπου 4,5% καθαρό περιθώριο ΠΡΙΝ από το φόρο εισοδήματος!
Χωρίς αποσβέσεις εξοπλισμού, τραπεζοκαθισμάτων κλπ.

Και επίσης δεν υπολογίζουμε τα διάφορα μαφιόζικα κοράκια (Υπερεσίες, προστασία κλπ) που πέφτουν εκβιαστικά πάνω σε κάθε σχετική επιχείρηση.

Αν το εστιατόριο βρίσκεται σε τουριστικό προορισμό (νησιά κλπ.) έχουμε και
• Διαμονή προσωπικού (ακριβά και λίγα καταλύματα)
• Δυσκολία εύρεσης προσωπικού (ακριβοί και σπάνιοι οι επαγγελματίες, ασταθείς και προσωρινοί οι μη-επαγγελματίες)

Επίσης ας πάρουμε υπόψη μας τα εξής:
• Αν πέσει ο τζίρος 10%, το κέρδος μπορεί να μηδενιστεί
• Αν αυξηθεί το ρεύμα ή οι πρώτες ύλες, το περιθώριο πιέζεται άμεσα
• Αν μειωθούν τα φιλοδωρήματα δημιουργείται πίεση για αυξήσεις μισθών (που συμβαίνει, αλλά θα το εξετάσουμε ξεχωριστά σε επόμενη ανάρτηση)

Αν ξεχνάμε κάτι ακόμα, ας μας το σημειώσεις οποιοδήποτε φίλος εστιάτορας.

Από τη μεριά μας οι πελάτες θέλουμε:
• Άριστης ποιότητας, φρέσκα υλικά και αξιόλογα, πρωτότυπα, και ινσταγκραμικά πιάτα
• Πολύ καλή και γρήγορη εξυπηρέτηση
• Χαμηλές τιμές και μεγάλες μερίδες
• Απεριόριστο χρόνο παραμονής στο εστιατόριο

Και καλά κάνουμε, έτσι θα έπρεπε να είναι μια πολύ καλή εμπειρία εξόδου. Το εστιατόριο που δεν θα ανταποκριθεί σε αυτά τα ζητούμενα θα πάρει κακές κριτικές και η ζήτηση θα μειωθεί.

Ποιους τρόπους έχει στη διάθεσή της η επιχείρηση για να ξεπεράσει αυτά τα προβλήματα;

• Να προσφέρει πιάτα με οικονομικά υλικά και με τέτοιο τρόπο που μπορούν να δικαιολογήσουν υψηλότερη τιμή
• Να περιοριστούν οι διάφορες χρονοβόρες παρασκευές και επομένως και το εργατικό κόστος
• Να μειωθεί το κόστος των πρώτων υλών με λιγότερο ποιοτικές προμήθειες (με κίνδυνο όμως να πέσει θεαματικά η ποιότητα του φαγητού)
• Να είσαι ο ίδιος ο επιχειρηματίες εστιάτορας και ο σεφ ταυτόχρονα ώστε να μη χρειάζεται να παράγεται εισόδημα για περισσότερα πρόσωπα, να είσαι κάθε μέρα στην κουζίνα, πάνω απ’ όλες τις λειτουργίες (να είσαι δηλαδή κάποιου τύπου υπεράνθρωπος "Αργυρώ Κουτσού" που δουλεύει καθημερινά απ’ το πρωί μέχρι αργά το βράδυ).
• Να πληρώνεις διαρκώς Influencers και Media για το πόσο cool και φοβερό είναι το εστιατόριο και πως όλοι πρέπει να το δοκιμάσουν και να δουν το υπέροχο νοσταλγικό μωσαϊκό. Ώστε να είσαι διαρκώς γεμάτος μέχρι να ξεφτίσει η φήμη τουλάχιστον.
• Α ναι, ξεχάσαμε και το κόλπο των πονηρών που βάζουν αυτοφοράκηδες «υπεύθυνους» που φορτώνονται οφειλές απλήρωτες και κατόπιν αλλάζουν ΑΦΜ και αυτοφοράκια για να συνεχίσουν να κλέβουν στο ίδιο εστιατόριο.

Με αυτά τα δεδομένα, εσείς θα ανοίγατε τώρα εστιατόριο

έλα Lewis, είμαι ζωντανός! Όντως όμως έχω να κάνω moderation εδώ και 1 μήνα. Χάνω κατά μέσο 2 ώρες κάθε μέρα με τον ταβερνοχώρο (κυριολεκτικά κάθε μέρα, και ΣΚ και διακοπές, κάποιες μέρες είναι πολύ παραπάνω), εδώ και 18 χρόνια πλέον, και από την αρχή του έτους δεν έχω καθόλου χρόνο λόγω δουλειάς και χρειαζόμουν ένα διάλειμμα.

Θα προσπαθήσω να ρεφάρω σιγά-σιγά, καταρχάς να ασχοληθώ με τα νέα μαγαζιά, γύρω στα 140 βλέπω ότι είναι.... σκέψου γύρω στα 3 λεπτά ανά μαγαζί, άρα 7 ώρες δουλειά. Θα βοηθούσε πολύ πάντως νέες προσθήκες να μπαίνουν κατευθείαν στον χάρτη, έστω στο περίπου, αντί να μου στέλνετε email/μηνύματα.

ρε παιδες ο αδμιν ειναι καλα;
αλλες φορες του εστελνα νεο μαγαζι και σε μια ωρα ανεβαινε, τωρα του εχω στειλει κατι εδω και 4-5 μερες και ουτε φωνη ουτε ακροαση..

Απλά θα επαναλάβω εν συντομία όσα δήλωσε η κ.Τέρτση στο άρθρο που παρέθεσες, με την οποία συμφωνώ σε όλα:

- "Tο επίπεδο στην Θεσσαλονίκη δεν είναι, τουλάχιστον, σε σημείο αστεριού. Δεν προσδοκώ σε αστέρια"
- "Η ποιότητα και ο τρόπος που δουλεύουν τα εστιατόρια MICHELIN είναι σχεδόν μη βιώσιμος, που σημαίνει ότι θα πρέπει να υποστηρίζονται από πίσω από ένα Ίδρυμα ή από ένα μεγάλο ξενοδοχείο"
- "Ζούμε σε γενιές οι οποίες δεν έχουν την πιστότητα, τη φιλοδοξία και τη συνέπεια να μπουν σε ομάδες MICHELIN, ακόμη και αν ένας πρώτος μάγειρας-σεφ είναι τόσο καλός, με μια νεανική ομάδα γύρω του, πόσα να μπορεί να κάνει;
- "Ακόμα όμως και αν είχαμε ένα Michelinato εστιατόριο στη Θεσσαλονίκη, θα μπορούσε να επιβιώσει άραγε στην πόλη;"

https://www.theopinion.gr/reportaz/odigos-michelin-ti-simainei-gia-ti-thessaloniki-i-entaxi-tis-ston-gastronomiko-odigo/

Με αφορμή το άρθρο του theOpinion για την συνεργασία της Michelin με την Θεσσαλονίκη για την ένταξη των εστιατορίων της στον οδηγό, τι άποψη φέρετε επί του ζητήματος και πιστεύετε πως θα υπάρξουν εστιατόρια που θα λάβουν αστέρι(α) ή/κ θα βοηθήσει στην περαιτέρω ανάπτυξη και εξέλιξη της σαλονικιώτικης γαστρονομίας;

https://www.facebook.com/share/1WjCTZS3LC/

Μου μοιάζει για θέμα ταμάμ για κους κους ταβερνοχωριτών
Remi Greece αν είσαι Ταβερνοχωρίτης εμφανίσου.

https://blackbook.gr/kritike-khoris-kriteria-e-pharsa-tes-ellenikes-gastronomias/

@aethra έχω πάει πριν κάποια χρόνια στο τυροκομείο τους για φαγητό που μαγείρευε η Αφροδίτη (και μου άρεσε), αλλά επειδή πρόκειται για private dining νομίζω δεν ταιριάζει να καταχωρηθεί εδώ. Εκτός αν άλλαξε κάτι!

@aethra δεν ήξερα ότι είχαν εστιατόριο στο Κιλκίς.
Μου είχαν κάνει το catering του γάμου πριν 16 χρόνια και όλοι είχαν μείνει ενθουσιασμένοι

@ταβερνοαλανι σχετικα με την αναρτηση για το εστιατοριο Ραγιαν στο Κιλκις, δεν υπαρχει καταχωρηση στον ταβερνοχωρο...Μου κανει εντυπωση οτι δεν εχει παει κανενας ταβερνοχωριτης..

@tsimp

Έτσι όπως είναι η φάση με το delivery και τους εργαζόμενους σε αυτό πλέον, δεν μου φαίνεται περίεργο. Νομίζω θα αρχίσει να καθιερώνεται αφού και στις πλατφόρμες έχεις χρεώσεις για το delivery αυτό καθ' αυτό, πέρα από τις μεγαλύτερη κοστολόγηση των προϊόντων σε σχέση με το τηλέφωνο/δικό τους σάητ.

Καλώς για τους ντελιβαράδες επικράτησαν οι πλατφόρμες, κακώς για τους καταναλωτές.

Φαντάσου είμαι σε άλλο κλάδο που έχει delivery και έχει 2-3 χρόνια που δεν βρίσκουμε άτομα με τίποτα, σχεδόν όλοι δουλεύουν είτε σαν freelancers για τις πλατφόρμες ή σε εταιρίες delivery που τους νοικιάζουν ουσιαστικά στις εταιρίες. Για τους πρώτους τουλάχιστον το ωρομίσθιο παίζει να είναι 4-5 φορές μεγαλύτερο από αυτό που θα έπαιρναν δουλεύοντας σε έναν εργοδότη.

Σύμφωνα με το άρθρο https://www.vwoman.gr/afroditi-georgiadou-i-sef-pou-fernei-ti-farma-sto-trapezi-sas-sto-kentro-tis-thessalonikis/ η σεφ Αφροδίτη Γεωργιάδου ετοιμάζει εστιατόριο "Αναστορώ" στη Λώρη Μαργαρίτη.

Τις περισσότερες φορές παραγγέλνω τηλεφωνικά για να αποφύγω τις πλατφόρμες, που απ' τη μία αρμέγουν τα καταστήματα και απ' την άλλη συνήθως προσθέτουν έξτρα κόστη για την υπηρεσία.

Σε τελευταία τηλ. παραγγελία, λοιπόν, ήρθε απόδειξη με κόστος φαγητού ΚΑΙ κόστος υπηρεσίας delivery 0,90€ (το μαγαζί ήταν αρκετά κοντά, δε γνωρίζω αν οι πλατφόρμες το χρεώνουν, κανονικά αλλά και "κανονικά" δε θα 'πρεπε).

Παίρνω συχνά από 'κει και ήταν η 1η φορά που συνέβη, και κυρίως το καταθέτω για την περίπτωση που είναι κάτι που αρχίζει να συμβαίνει (ή συμβαίνει ήδη και δεν το 'χω πάρει χαμπάρι).

Στις εικονες απο το καταστημα της μπουγατσας του Γιαννη οι ηλικιες ειναι 25 και κατω.
Η γενια αυτη πηγαινει στις συναυλιες και σε αλλες πολυωρες εκδηλωσεις
(κυριως στο εξωτερικο) με πανες.
Το να περιμενουν και καμμια ωριτσα στην ουρα μαλλον ειναι οκ για αυτους.

Εχω εντοπισει 2-3 καταστηματα εστιασης στην πολη που πουλανε μπιφτεκοπιτα.
Δηλ. το κρεας μπαινει μεσα σε ενα μεγαλο μπιφτεκι που παριστανει την πιτα
στα 8-9 ευρω. Τι αλλο θα σκεφτουν ?

Αν και τον όρο "σουβλακόπιτα" πρώτη φορά τον ακούω (για να λες ότι το είδες σε περιγραφή σε προϊόν σουπέρ-μάρκετ, ειμαι σίγουρος πως ειναι Αθηνέζικη βλακεία) , σε κοτόπουλο σούβλας δεν έχω συναντήσει πουθενά στάνταρ πατάτες και φυσικά όχι συνοδευτική πίτα. Ειδικά από τον Θανάση που ανέφερες και παίρνω συχνά, πότε δεν βάλανε πατάτες.
Αντιθέτως, επιβεβαιώνω ότι ρωτάει αν θέλω " κεφαλοτύρι ή λαδολέμονο" και αυτά τα δύο είναι τα μοναδικά που προσθέτουν.

Απαντάω εδώ για το σχόλιο στο Περί ορέξεως

Ουαλέ Την πίτα που βάζουν στο σάντουιτς στα γυράδικα πως την λένε? Στο σούπερ βλέπω σαν σουβλακόπιτα την πουλάνε....Γνωστή μάρκα έτσι το αναγράφει στην συσκευασία..

Αλέξαντρε Το έγραψα και στο σχόλιο ότι έχω πάρει από πάρα πολλούς κοτόπουλο..Οι μόνοι που δεν έχουν πατάτες είναι τα σούπερ μάρκετ αλλά εκεί είναι ξεκάθαρο και πιο φτηνό....
Το θεώρησα λοιπόν δεδομένο ότι σε ρωτάνε για κεφαλοτύρι και οι πατάτες τουλάχιστον είναι στάνταρ ...
Ούτε καν πέρασε από το μυαλό μου ότι δεν θα έχει τίποτα για να ρωτήσω τι βάζουν...Ένα πεταμένο έτσι κοτόπουλο πρώτη φορά έβλεπα στη ζωή μου...Και όταν όλοι στην περιοχή βάζουν όσα ανέφερα...Την τιμή την είδα του κοτόπουλου και είναι ίδια με τον ανταγωνισμό εδώ στην Περαία οπότε και από εκεί πήγε στο μυαλό μου ότι θα έχει.....
Αν το είχε 10€ θα έλεγα γιατί τόσο φτηνό? Μήπως δεν έχει πατάτες??
Τώρα σε τι βοηθάνε?Τι να σου πω?Ας το κρίνει ο καθένας
12€ ο ένας,13€ ο άλλος με ότι ανέφερα και εδώ 12,5€ ένα σκέτο κοτόπουλο....

Το καφενείο ο ΕΟΤ,δεν ανανέωσε έως 24/11 την σύμβαση με τα Μισελέν ως όφειλε (το έκαναν αργότερα προφανώς κατέβαλαν τα χρήματα εκπρόθεσμα ) οπότε ο Οδηγός αποφάσισε να μην ανακοινώσει αστέρια για το 2025 αλλά του χρόνου τέτοια εποχή για το 2026
Τρομερό

Παρά τα μέτρια πανηγύρια για την αναμενόμενη είσοδο της Θεσσαλονίκης και της Σαντόρινης (έπρεπε να μπει ,εξαιρετικά εστιατόρια , απίθανα κρασιά , μοναδικό τοπίο κλπ) αυτό που με κάνει να γελάω νευρικά είναι ότι φέτος δεν θα ανακοινωθεί selection Athens 2025!
Απo την επίσημη ανακοίνωση του Michelin

<<Michelin is pleased to announce the expansion of The MICHELIN Guide in Greece, now encompassing the island of Santorini and the city of Thessaloniki alongside Athens. As the selection expands in 2026 to include these new destinations, there will be no new Athens selection in 2025. The inaugural selection for all three destinations will be unveiled in the second half of next year.>>
Ακόμα μια παγκόσμιο πρωτοτυπία στην Αθήνα άφησαν μια χρονιά (το 2025) και θα πάμε κατευθείαν στα αποτελέσματα του 2026 μαζί με τους άλλους δύο ελλαδικούς προορισμούς
Φυσικά ισχύει ο ως selection οδηγός του 2024 αλλά κάποιοι περίμεναν να μπουν ,επένδυσαν κλπ
Κάτι έγινε με την πληρωμή και την φερεγγυότητα του ΕΟΤ κ του ελληνικού δημοσίου

Η Θεσσαλονίκη μπαίνει στον γαστρονομικό χάρτη του Michelin

Ως ιδιαίτερα σημαντική στιγμή για την τουριστική ανάπτυξη της Θεσσαλονίκης καταγράφεται η ένταξη της πόλης στον παγκόσμιο Γαστρονομικό Οδηγό Michelin.

Διαβάστε περισσότερα εδώ: https://parallaximag.gr/thessaloniki-news/i-thessaloniki-mpainei-ston-gastronomiko-charti-toy-michelin-enas-monimos-proorismos-gia-geyseis-ypsilis-koyzinas

Κολλητά με τη Ζάχαρη(αριστερά αυτής)ετοιμάζεται να ανοίξει νέα ψησταριά που θα λέγεται Κάρβουνο, είναι σε φάση under construction σήμερα που πέρασα

@vegan g και λοιποί χορτοφάγοι έχω ενημέρωση ότι το Δαηση Γεωργιανός στην Παπαναστασίου έβγαλε νηστίσιμο μενού που στην ανάγνωση μοιάζει θελκτικο. Περιμένουμε δοκιμή σας και ενημέρωση 😁

Συμφωνα με την νεα υπογεγραμμενη συμβαση ΕΟΤ και Michelin που επεσε στα χερια μου θεωρω κατι παράπανω απο βεβαιο οτι για το 2026 συμπεριλαμβανει και την θεσσαλονικη

Το νεο πλαίσιο περιλαμβάνει πλήρη “Territory Selection”, δηλαδή αξιολόγηση και παρουσίαση εστιατορίων οχι μονο απο την Αθηνα στο οικοσύστημα του Michelin Guide.

Η αλλαγή αυτή αποτυπώνεται τόσο στη διατύπωση όσο και στο ύψος της σύμβασης, που αυξάνεται από 179.800 € το 2024 σε 483.600 € για το 2026.

Το θεωρώ απίθανο να εννοεί όλη την Ελλάδα με αυτο το μπατζετ

Περα άπο το θετικο της ειδησης ας κανουμε κ λιγο χαβαλε

Δεν υπαρχει εστιατοριο στην Ελλαδα που να πηρε αστερι χωρις degustation (ποσα δικα μας μαγαζια στην πολη σερβιρουν degu?)

Ζω για να δω τα αποτελεσματα και την συγκριση με την Αθηνα (εμεις ουτε ενα αστερι, οι χαμουτζηδες 11 ναπουμε τσαμπα τα λεφτα μας κ τετοια )

Η τελευταία "αναζήτηση της αυθεντικότητας" ήρθε ως επακόλουθο-αντίδραση του υπερκαταναλωτισμού των λοκντάουν (είτε αυτό ήταν σε μορφή άχρηστων βίντεο στο tiktok, είτε σε μορφή άχρηστων προιόντων από το temu) και την ανάγκη για επαφή με τον έξω κόσμο (δηλαδή to touch some grass). Στο σήμερα, η αυθεντικότητα σταματάει να σημαίνει μόνο αντί-δήθεν, και πλέον ορίζεται ως συγκεκριμένη αισθητική. Το ότι η ιστορία πίσω από το τάδε κρασί που πίνεις έχει μεγαλύτερη σημασία από το ίδιο το κρασί και εσύ ως πότης τάδε κρασιών έχεις το δικαιώμα να υιοθετήσεις το τάδε σχετικό aesthetic δεν είναι καινούρια - συνεχίζεις να είσαι γιάπης όταν πίνεις φυσικά κρασιά αντί για κάποιο παλαιωμένο βουργουνδιανό. Αν το Βερολίνο υιοθετεί τα τρένδς της Κοπεγχάγης με καθυστέρηση, και η Αθήνα αντίστοιχα του Βερολίνου - τότε το αυθεντικό έχει φτάσει σε Αθήνα (και σε Θεσσαλονίκη, αλλά από αθηναικές ιδιοκτησίες πιστεύω) και ήδη επικρατεί ως το πλέον κούλ. Πιστεύω ότι παρότι μπορείς να δεις μέσα από την κατασκευασμένη αυθεντικότητα, εν τέλει δεν υπάρχει σωτηρία γιατί κάποια στιγμή χάνεται το σημείο αναφοράς (όταν πια δεν είναι δυνατόν να αναγνωριστεί ποιο ήταν αυθεντικά αυθεντικό).

Καλησπέρα στους προλαλήσαντες και χρόνια πολλά στους εορτάζοντες.

Για εμένα τουλάχιστον το 80% των μαγαζιών για φαγί που υπάρχουν εκεί έξω είναι στην κατηγορία του "νεοταξίτικου", ένας όρος που χρησιμοποιώ σκωπτικά και ίσως με κάποια δόση υπερβολής για να χαρακτηρίσω την μεταμόρφωση της εστίασης σε καθαρή μπίζνα στημένη πάνω στη δηθενιά, στην ατμόσφαιρα/φαίνεσθαι και στο μάρκετινγκ. Ναι, καταλαβαίνω ότι μια επιχείρηση εστίασης πρέπει να βγάλει τα λεφτά της όπως και κάθε άλλη, αλλά βλέπω ότι υπάρχει μια τάση βιομηχανοποίησής, ομογενοποίησης, παπαντζισμού και απόκτησης μαζικού απρόσωπου χαρακτήρα (χρήση αντίχριστων πρακτικών όπως το seating, πιάτα με εντελώς ευτελή υλικά από το σούπερμαρκετ υπερκοστολογημένα και παρουσιαζόμενα ως τάχαμου σπιτικά, τιμές γενικά στο Θεό από μαγαζιά της γειτονιάς λες και έχουν πάρει 5 αστέρια μισελέν, απαραίτητη κράτηση από δυο βδομάδες πριν αλλιώς δε κάθεσαι με την καμία κλπ.) που το καλλωπιστικό μάρκετινγκ και η υπερπροβολή στα σόσιαλ δε το σώζουν με τη καμία.

Παλαιότερα ο τυπικός ταβερνιάρης/ψητοπώλης/καφενειάρχης ήταν ένας βιοπαλαιστής της ζωής που μαζί με τα λεφτά έκανε και το κέφι του ερχόμενος σε διάδραση με τον κοσμάκη που τιμούσε το μαγαζί του και περνούσε ωραίες στιγμές απόδρασης από τη καθημερινότητα. Πλέον ο τυπικός επιχειρηματίας είναι ένας νεογιάπης μπαγλαμάς που τον ενδιαφέρει η κονόμα (ο πελάτης ως πορτοφόλι) και η επικοινωνία, ουσία μηδέν. Το ίδιο συμβαίνει όμως και σε άλλους τομείς της καθημερινότητας, το βλέπεις π.χ. και στην τοπική αυτοδιοίκηση όπου πολλοί δήμοι επανδρώνονται από άχρηστους επαγγελματίες της δημόσιας ζωής που ενδιαφέρονται μόνο για αυτοπροβολή και μόστρα ή χρησιμοποιούν επικοινωνιολόγους ακόμα και για να αρθρώσουν δυο φωνήεντα, ενώ οι δήμοι τους βρίσκονται υπό διάλυση.

Γενικά επικρατεί επίπεδο τέταρτου υπογείου, το οποίο χαρακτηρίζει ένα μεγάλο μέρος της κοινωνίας που δεν ξέρει να αγαπά και να γουστάρει και διέπεται από αυτοαναφορικότητα στο καθετί που κάνει. Το πρόβλημα είναι ότι ο νεοταξιτισμός αυτός πλήττει ιδιαίτερα τις νεότερες γενιές που βρίσκονται πλέον σχεδόν σε νοητική και αξιακή αφασία ένεκα αυτιστικής αποβλάκωσης από τικτοκ, ίνσταγκραμ και άλλες τέτοιες αηδίες. Και έρχονται φυσικά χειρότερα άμα ο Κιμ ή ο Βλαδίμηρος ή και οι δύο ταυτόχρονα δεν πατήσουν το κουμπί ξερωγώ ή δε γίνει κάτι τέτοιο εκ θεμελίων ανατρεπτικό.

Τέσπα ξέφυγα λίγο, το πόιντ είναι ότι πλέον οι μαγαζάτορες βλέπουν την όλη επιχειρηματική διαδικασία τελείως ως μπίζνα, χωρίς ίχνος μερακιού και απόλαυσης σε αυτό που κάνουν πέρα ίσως από το να βγάζουν ρευστό. Αλλά και ο κόσμος δε βγαίνει πλέον έξω για να μερακλώσει αλλά για να κάνει φιγούρα και να το παίξει κάποιος (ο τρεντάτος, ο εναλλακτικός, ο αυθεντικός κλπ.) στους άλλους ή ακόμη και στον εαυτό του, χωρίς βέβαια να βγάζω την αφεντιά μου έξω από αυτό. Η μόστρα βέβαια υπήρχε και παλιότερα, π.χ. στα νυχτερινά κέντρα αλλά συνδυάζονταν και με το μεράκλωμα ενώ τώρα επικρατεί καθ' ολοκληρίαν. Με λίγα λόγια, η παθογένεια είναι διττή και αφορά τόσο την προσφορά όσο και τη ζήτηση.

@Νίκο, χρόνια πολλά ρε παλίκαρε για αρχή.

Εεε αυτό νομίζω ότι συμβαίνει ήδη. Σε γνωστό μαγαζί φολκλόρ ύφους και αισθητικής, πας και πληρώνεις 5-6€ για μισή πίτα, με ένα τεμάχιο κρέας, χωρίς πατάτα, με μερικά σκόρπια κρεμμυδοντόματα. Ναι αλλά τα κρέατα είναι επαρχίας και η πίτα χειροποίητη, λολ. Οι πρατινάκιδες σου ζητάνε για ένα μπέργκερ 11-12€. Πλέον η φάση είναι το hype και τα social και θεωρώ ότι οι under25 έχουν κυρίως αυτό σαν κριτήριο.

Γνωστός κωμικός στο FB ανέφερε πως στο Παγκράτι άνοιξε καφέ που πουλάει τον Φρέντο Εσπρέσσο πακέτο προς 6€...

Το λαϊκό φαϊ αργοσβήνει και μόνο μερικά καφενεία νιώθω ότι το κρατάνε ζωντανό

Το βλέπουμε στα κουρεία, που πλέον ανοίγουν σε κάθε γωνιά και τα δουλεύουν κάτι παλικάρια σαν βγαλμένα από γουέστερν. Και ΟΛΟΙ νιώθουν (ή έστω πλασάρονται σαν) μοναδικοί, όλοι αυθεντικοί, όλοι μερακλήδες.

Θέλω να μπω καμιά μέρα να ζητήσω ανταύγειες με "βίδες" σαν τον Άλαν Σμιθ της Λήντς ή τον τραγουδιστή των Offspring.

Respect για Σωτήρη και μόνο...

Μετά από τεράστια κατανυκτική οινοπνευματοποσία με την παρέα προς το τέλος που όλα φαίνονται ξεκάθαρα σαν να ήρθε ο ίδιος ο Δαλάι λάμα καταλήξαμε σε ένα αληθές και στενάχωρο γεγονός για εμάς τουλάχιστον.

Με τον τεράστιο εκμοντερνισμό στα πάντα(πχ παντού πλέον smash κτλ), σε λίγα χρόνια θα ανοίξει κανένας "καφενές του Σωτήρη" με επιτηδευμένη γραφικότητα κτλ και θα πληρώνουν όλοι τα πάντα χρυσά για να κάνουν ινσταγκραμικές ιστορίες με τον εκάστοτε "Σωτήρη" να τους κράζει ενώ θα υγραίνονται από την ψευδαίσθηση λαϊκότητας και αυθορμητισμού που θα έχουν που θα τους κολλάνε ένα αυτοκόλλητο "αν με βρείτε μέθυσα, με λένε ------, μένω -----, πάτε με σπίτι", παρακαλώντας για like στα live τους.

Περάσαμε εποχές που δεν θα υπάρχουν ξανά(Σωτήρης, Φαρχάν, Γιαννούλα κτλ), εκτός αν πας σε κάνα ξεχασμένο χωριό στο πουθενά.

Είμαστε η τελευταία τυχερή γενιά ταβερνοχωρίτων που ζήσαμε γνήσια πράγματα, ανθρώπους, μαγαζιά και εμπειρίες, οι τελευταίοι των μοϊκανών...

@aethra @Ουαλός δυστυχώς δεν αναπαράγω το πρόβλημα, σε μένα λειτουργεί. Θα χρειαστεί λίγο σκάλισμα για να το βρούμε.

- Τι σημαίνει ότι δεν αφήνει; Σε ποιο στάδιο της διαδικασίας γίνεται τι; Επιλέγεις τις φωτό, πατάς το κουμπί και δεν γίνεται τίποτα;
- Τι κινητό/tablet είναι; Android/iPhone;
- Τι browser; Chrome, Firefox, Safari;
- Δοκιμάστε να ανεβάσετε 1 φωτό μόνη της, για να δούμε μήπως φταίει το πλήθος

Καλύτερα στείλτε μου απαντήσεις στο admin@tavernoxoros.gr για να μπορέσουμε να κάνουμε άνετα διάλογο

Έχω το ίδιο πρόβλημα εδώ και καιρό από το τάμπλετ (smartphone δεν έχω), μπόλικο φωτογραφικό υλικό που δεν μπορώ να ανεβάσω :(

@aethra ίσως να κάνεις clear cache ή να απεγκαταστήσεις και να ξαναβάλεις την εφαρμογή του ταβερνοχώρου ή αν δεν την έχεις να την βάλεις

Φιλοι ταβερνοχωριτες την βοηθεια σας, γιατι δεν μπορω ν ανεβασω φωτογραφιες απο το κινητο?

@dokimastis το πλέον ταιριαστό όνομα

@varethika: Πάω στοίχημα ότι όλοι μας θέλουμε ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ελλάδας, Ιωάννης Γλυκός, να είναι Ζαχαροπλάστης.

Breaking news.
Ξεκίνησαν εργασίες ανακαίνισης στο ιστορικό Κόκκινο σπίτι της πλατείας Αγίας Σοφίας στη Θεσσαλονίκη.
Με ελάχιστη επιφύλαξη το ομώνυμο εστιατόριο τερμάτισε την βραχύβια διαδρομή του.
Στη θέση του λέγεται ότι θα ανοίξει νέο κατάστημα της "Διάβαση 1977" από την Παύλου Μέλα.

Εγω παλι κολλησα στο οτι αντι να δουν για δηλητηριαση τον 22χρονο, τον χειρουργησαν για νεοπλασια...Οτι να'ναι δηλαδη .

@Jørgen
το newsit.gr γράφει ότι "ο 22χρονος ανέφερε ότι συνήθιζε να καταναλώνει ψάρια ωμά (σούσι) ή ελαφρώς μαγειρεμένα, σχεδόν σε καθημερινή βάση τα οποία αγόραζε φρέσκα από την τοπική ψαραγορά."

άρα μάλλον δεν έγινε από μαγαζί

https://www.tanea.gr/2025/11/22/greece/sovari-dilitiriasi-apo-sousi-sti-thessaloniki-proto-krousma-anisakis-stin-ellada/

Άραγε να είναι από μαγαζί ή από σουπερμαρκετ;

Αν τυχών αποφασίσει κάποιος να πάει, παρακαλώ να ρωτήσει τί έχουν σε "ξανθιά" βαρελίσια μπύρα.
Πεθαίνω να μάθω την απάντηση :)

@varethika o Nikos original κινείται σε αυτές τις γειτονιές οπότε αν σε διαβασει ίσως η επιθυμία σου πραγματοποιηθεί

@dokimastis
"Dream team tavern", μέλος του ομίλου Papantza group :)

@dolimastis
Εγώ σκέφτηκα ότι θέλω επίσκεψη και γλαφυρή περιγραφή του Nikos original για το κάτι άλλο

Διαβάζοντας το ωραίο σχόλιο του Μάριου στο Κάτι Άλλο (Καλαμαριά), μού θύμισε πόσα έχουμε περάσει και ακούσει όλα αυτά τα χρόνια που γυρνάμε σε διάφορα μαγαζιά ανά την Ελλάδα (και δεν αποκλείω και εκτός). Και μού ήρθε μια ωραία εικόνα, ένα όραμα:

Θα θελα ένα μαγαζί που θα σέρβιραν/ έτρεχαν ο κύριος από το Κάτι άλλο, ο Καπετάν Φουρτούνας από τους Ν. Επιβάτες, όπου φυσικά το φαγητό "είναι αληθινό", όπου τα κάνουμε όλα "μόνοι μας" και είναι ιδιαίτερα, δεν έχουν σχέση "με ό,τι άλλο τρώτε εκεί έξω". Θα ήταν εκεί και ο κύριος από τη Ρακή με Ελλάδα, ο κύριος από το Αγρόκτημα Κέδρος και φυσικά γενικός διευθυντής θα ήταν ο Τρελός Αυστραλός! Το φαγητό θα ήταν "τέλειο" τα ποτά θεσπέσια και αν δε σου αρέσουν να πας να φας στα γκούντις ή στη μάνα σου!

Μάς αρέσει να παραμυθιαζομαστε όλοι μας, λίγο ή πολύ. Ο καθένας μας βάζει τα όρια του, ψηλά και χαμηλά, και αυτά δοκιμάζονται. Η εστίαση είναι ταξίδι και μέσα της κρύβει παραμύθι, φαντασία και φυσικά, παπαντζα!

Και εδώ είμαστε όλοι εμείς να τα επικοινωνούμε μεταξύ μας και να γελάμε για όσα φάγαμε και "φάγαμε".

Πολλά έχουν ακουστεί για το Ολύμπιον, ενδεχομένως να είναι και παλιά είδηση,ίσως και fake αλλά χθες μου ανέφερε ένας φίλος για τα "καλά καθούμενα"

Μου φάνηκε ότι το Ολύμπιον στην Αριστοτέλους άνοιξε ξανά, σαν καφετέρια

Ανεβαίνοντας σήμερα τη Γρηγ.Παλαμά στο κέντρο, στην δεξιά μεριά, λίγο πριν φτάσω Παύλου Μελά, είδα να ετοιμάζεται μαγαζί "Ρογκότη, Σουτζουκάκι Ρώσσικη από το 1928", με ταμπέλα vintage αισθητικής. Αν κάποιος γνωρίζει κάτι παραπάνω, θα'ταν ενδιαφέρον..αν όντως υπάρχει κάποια συνέχεια ή πήραν απλά το όνομα. Έχω ποστάρει και τη σχετική φωτογραφία

Γνώμη μου είναι ότι αν κάποιος κλέβει, του ζητάς να σταματήσει να κλέβει, δεν του ζητάς ποσοστό από τα κλοπιμαία.

Η φοροδιαφυγή έχει πραγματικές συνέπειες στον κλάδο της εστίασης, δημιουργεί αθέμιτο ανταγωνισμό στα νόμιμα καταστήματα, με επιρροή σε εργαζομένους, προμηθευτές κτλ. Ουσιαστικά κλέβεις όλους τους συνανθρώπους σου ενώ κοιτάς κοντόφθαλμα μόνο την πάρτη σου.

@Nίκος© γι' αυτό εμείς που αγαπάμε την εστίαση, προτρέπω να ζητάμε πάντα απόδειξη. Προσωπικά έχω ανοχή σε σπάνιες περιπτώσεις, βλέπε κάτι καφενεία σε ορεινά απομονωμένα χωριά.

Σας διαβάζω και γελάω γιατί ως έμπορος βιώνω το αντίστροφο, που κόβω πάντα παραστατικό και έχω τον κάθε έξυπνο να απαιτεί να μην κοπεί απόδειξη, να του αφαιρεθεί και όλο το ΦΠΑ, βγαίνοντας μόνο αυτός κερδισμένος και κερασάκι να πληρώσει με κάρτα.

Πάντως ναι στην εστίαση ξεφεύγει η κατάσταση...και διαμαρτύρονται ελάχιστοι έως κανένας...

Ναι στα τρόφιμα είναι 13% λάθος μου

Και τα ποτά ,κρασιά 24% έχουν συντελεστή

@Νίκος(C) σωστός γενικά και επαυξάνω.

13% δεν είναι ο ΦΠΑ στην εστίαση; ή κάποια είδη έχουν 6%;;

Σε πρόσφατη επίσκεψη σε μαγαζί, φέρνει το κλασσικό τεφτέρι για να πληρώσω (ούτε κέρασμα, ούτε ψαλίδι τίποτα). Το σύνολο 67€. Ωραία του λέω, χωρίς φπα είναι 54. Σου δίνω 60 στρογγυλα και είμαστε οκ. Πρασίνισε άλλαξε 10 χρώματα, φώναζε... οκ λοιπόν αναστροφή και κόψε απόδειξη και θα πληρώσω με κάρτα. "Κλέβεις" το φπα, κερδίζεις τον φόρο εισοδήματος κτλ κτλ... ε ρε φίλε δεν γίνεται μόνο εσύ να είσαι ο κερδισμένος. Μοιράσου το κέρδος με τον πελάτη και δεν θα χάσεις!!!

Είμαι παράλογος ρε παιδιά; Η κερνάς, ή κάνεις ψαλίδι αν είναι έτσι. Και όχι 1-2€, σχεδόν 20% πρέπει κανονικά.

Σε μια χωρα που γιατροι κανουν εγχειρησεις επι χρονια
χωρις να ειναι γιατροι και διαγουν πολυτελη ζωη
μαλλον ειναι φυσιολογικο να εχουμε και κατα
φαντασιαν βραβευμενους σεφ.

Μεγάλη ασέβεια επισης οπως έμαθα ότι σε κάποια κυρίως εμπορικά μαγαζιά που νοίκιασαν χώρους ,προσπάθησαν να φέρουν τον κόσμο είχαν μισθώσει περισσότερα από 1 μαγαζιά (πανάκριβα) έκαναν εκδηλώσεις γευσιγνωσίες προϊόντων κλπ να τους λένε να φύγουν γιατί πήρε άλλος το μάρκετινγκ
ο Σαλονικιός το ένιωσε αμέσως∙σ χάθηκε εκείνο το γνήσιο χρώμα που τον συνέδεε με τον χώρο. Του στερήθηκαν οι αυθεντικές μυρωδιές των παλιών στοών, και στη θέση τους του επιβλήθηκε μια αποπνικτική αίσθηση αποστείρωσης.

Η πρόθεση τους είναι να τα κλείσουν όλα και να βάλουν τα δικά τους concept ,επίσης έμαθα ότι ασκήθηκαν πιέσεις σε μαγαζάτορες που εχουν ακόμα συμβόλαια να αποχωρήσουνε γιατί έτσι κ αλλιώς δεν θα τα ανανέωναν τον επόμενο χρόνο που έληγαν …
Κάποιες φήμες λένε ότι θα κλείσει για 6 μήνες
Κάποιες φήμες ότι θα ανοίξει πάλι τα Χριστούγεννα
Έτσι κ αλλιώς βλέποντας τα concept και τις τιμές της ergon group μάλλον δεν θα απευθύνεται σε ντόπιους αλλά σε τουρίστες

Η Μοδιάνο έκλεισε σήμερα και ξεκίνησαν έργα, για να το αναλάβει το Έργον όπως είχε αναφερθεί από τον varethika

Ξέρει κανείς αν τα υπάρχοντα μαγαζιά κλείσανε οριστικά ή αν είναι μόνο προσωρινό;

Βρέθηκα προχθές σε μια συναυλία των Χατζηφραγγετα και άκουσα το παρακάτω άσμα:

https://youtu.be/x1g9klrWwqA?si=FsO36-zmAh__mzQZ

Δεν ξέρω πόσοι από εσάς το έχετε ακούσει, αλλά επειδή ταυτίστηκα αρκετά και γέλασα ακόμη περισσότερο είπα ότι αξίζει ένα post

Σεπτέμβριος 2025, Αεροδρόμιο Κωνσταντινούπολης:

Μπέργκερ 18,00 - 32,50 €
Κρύα σάντουιτς 14,50 - 17,50 €
Κουλούρι γεμιστό 12,50 €
Κρουασάν με μερέντα 10,00 €
Ατομική πίτσα τεμ. 8,00 - 8,50 €
Σαλάτες 12,50 - 13,00 €
Πάστες 9,50 €
Donuts 7,00 €
Αναψυκτικά 250 ml 4,50 €
Νερό 500 ml 2,50 €
Μέλι 850 γραμ. 182,90 € (216,00 € το κιλό)
Αποξηραμένα σύκα, χουρμάδες συσκευασμένα 300 γραμ. 39,90 € (134,00 € το κιλό)
Μπακλαβάς χύμα 90,00 - 130,00 € το κιλό
Μπακλαβάς συσκευασμένος 300 γραμ. 59,90 € (200,00 € το κιλό)
Λουκούμια συσκευασμένα 300 γραμ. 28,90 - 72,90 € (95,00 - 243,00 € το κιλό)
Φιστίκια κελυφωτά (ή "σάνφιστικ" ή φιστίκια "Αιγίνης") χύμα 140,00 € το κιλό
Καρυδόψιχα χύμα 95,00 € το κιλό

Λεπτομέρειες, φωτογραφίες κλπ. εδώ:
https://www.facebook.com/theworldoffroad/posts/pfbid03vUXgYE9ENF59Sc919ASRrRwKjzBjYPt11TS64k765Vp7Qo2XTfLubwL2YgYjzeEl

Ευχαριστώ varethika ton prologo

Βέργες λαγιες ήταν @βικτωρ

https://parallaximag.gr/thessaloniki-news/vinteo-o-manoy-tsao-tragoydaei-thanasi-papakonstantinoy-sti-thessaloniki

Ξέρει κανείς την ψησταριά του άρθρου της Parallaxi

https://parallaximag.gr/life/agora/omilos-fais-me-ypografi-ergon-agora-i-epomeni-eykairia-gia-tin-agora-modiano

Κουτσομπολιών συνέχεια....

και κάπως έτσι έχει ένα κλειδί Michelin το ON και κανένα το Macedonia Palace του ... Ευαγγέλου.
και προφανώς η βράβευση αφορά όλο το πακέτο του ξενοδοχείου και όχι μόνο την εστίαση.

Θα ζήσουμε μεγάλες στιγμές με τα εστιατόρια.

Μύκονος, Σαντορίνη κλπ, μετά τις μειώσεις αφίξεων και τζίρου 15-20% φέτος μάλλον θα μπουν στον κατάλογο εσπευσμένα ως προορισμοί.

@tsimp
Μεχρι νοεμβριο θα αναρτηθει ατην διαυγεια οτι το ελληνικο δημοσιο θα πληρωσει τον οδηγο …αν και αφου πληρωθουν πιατευω θελουν αλλους 6-8 μηνες να ανακοινωσουν τα αποτελεσματα

Μέχρι Νοέμβρη προλαβαίνουμε να φάμε στις ίδιες τιμές δηλαδή.

Επιβεβαιωμενες φημες λενε οτι υπαρχει συμφωνια για ανανεωση της συμφωνιας του οδηγου michelin για Αθηνα για το 2026 και το 2027 και παραλληλα για πρωτη φορα παρουσιας του οδηγου και για την Θεσσαλονικη
Μεχρι Νοεμβριο θα ξερουμε …

Κουτσομπολιά.

Καθώς περνούσα έξω από το ON (Όλυμπος Νάουσα) στην παραλία είδα ανερτημένη ταμπέλα Michelin One Key που είναι διάκριση για τα ξενοδοχεία - όχι για τα εστιατόρια.

https://guide.michelin.com/en/hotels-stays/thessaloniki/on-residence-14477?arr=2025-09-24&dep=2025-09-25&nA=1&nC=0&nR=1

Είναι το μόνο στην πόλη.

Βέβαια έτσι όπως είναι η ταμπέλα και έχει και το αστέρι πάνω και είναι και στην κολώνα δίπλα στο εστιατόριο μοιάζει και απο κοντά για ένα αστέρι εστιατόριο.
Τα κλειδιά τα ξεκίνησαν το 2024 και λίγοι τα ξέρουν .

Περισσότερα,
https://guide.michelin.com/gr/en/article/travel/all-the-key-hotels-greece-michelin-guide

Για τα εστιατόρια της πόλης αναμονή ..... σύντομα λένε.

https://www.emakedonia.gr/thessaloniki-konta-se-symfonia-fais-ergon-gia-tin-analipsi-toy-manatzment-tis-modiano

Τελικά άκυρο;

https://www.powergame.gr/epichirisis/1026820/thessaloniki-pos-to-olybion-den-tha-ginei-telika-mcdonalds/

https://www.kathimerini.gr/society/563726803/chalkidiki-kataggelia-gia-estiatorio-poy-servire-karcharia/

Μάλλον τους πήγε αίμα
https://www.lifo.gr/now/greece/halkidiki-kataggelies-gia-maziki-trofiki-dilitiriasi-apo-kantines-ston-neo-marmara

"Kykloi by Priceless", της Mastercard, λέει.

https://www.news247.gr/food/kykloi-by-priceless-gastronomia-me-koinoniko-apotipoma-stin-kardia-tis-athinas/

Στο άρθρο η σειρά από τις γνωστές λεξούλες, που εδώ επιδιώκουν να πασπαλίσουν μ' Άστρα τα κάτεργα του χρηματοπιστοτοκίζειν και να δούμε από Λεβιάθαν έναν Τόμας το τρενάκι να σερβίρει spaghetti από φύκια: Inclusivity, Sustainability, Mindfulness

Μάλιστα...

Ναι, αυτο ειναι, το στεκι του Νικου, πηγαινα μεχρι το 2000...Ειχε πολυ καλα κρεατικα γενικως αλλα τον γυρο θυμαμαι περισσοτερο...Σας ευχαριστω...

Στο στέκι του Νίκου πηγαίναμε και για αρνίσια συκωταριά!

Aethra, αν λες το στέκι του Νίκου
https://www.tavernoxoros.gr/?p=t1449&t=img

Ήταν εξαιρετικό μαγαζί, σύχναζε μια παρέα τεφατζίδων χαντμπολιστων στα 80-90 (έχω συγγένεια με έναν εξ αυτών), πηγαίναν μετά την προπόνηση και κατασπάραζαν τα πάντα. Χαιλάιτ το "πιγκουινάτο", πιατέλα με σουτζουκάκια, κόκκινη σάλτσα και λιωμένα κασέρια (θεσσαλονικιώτικη διάλεκτος).

Έπειτα άνοιξε και στο Βίλκα για ένα διάστημα, δυστυχώς δε θυμάμαι τι και πως, αλλά δεν είναι περασμένο στον ταβερνοχώρο αυτό. Θα μάθω πληροφορίες και θα το περάσω.

Καλησπερα σας, σκεφτομουν παλια καταστηματα με γυρο και κρεατικα και θυμηθηκα τον Νικο που ηταν καπου στην Νεα Κρηνη αλλα δεν θυμαμαι ακριβως που. Ηταν ταβερνα, οχι γυραδικο αλλα θυμαμαι εξαιρετικο γυρο με κρεμυδομαιντανο στο πιατο. Θυμαται καποιος αλλος που ακριβως ηταν?

Κυκλοφορεί φήμη ότι υπάρχουν επαφές του ομίλου που διαχειρίζεται το Μοδιανο με μεγάλο όμιλο (εύρωστο πλέον) εστίασης ,φιλοξενίας ,αγοράς τροφίμων της πόλης για μεταφορά όλων των πρότζεκτ εστίασης του ομίλου στο Μοδιανο

https://cityportal.gr/thessaloniki-konta-se-symfonia-to-thryliko-olympion-me-gnosti-amerikaniki-etaireia-fast-foynt/

Δεν το αναφέρει αλλά πρόκειται για τα McDonald's. Τα συναισθήματα μου για την ανωτέρω είδηση συμπυκνώνονται σε μία λέξη: ΑΙΣΧΟΣ!

Τα 330 ml μπύρας σε θερμοκρασία 40° κελισιου εξαϋλώνονται εντός 2 sec

Με αφορμή την αναφορά σε μπύρες των 330 μιλιλίτρων σε μαγαζί και δη ψητοπωλείο, έχω να πω πως αυτά τα gentrification, και τα Airbnb δεν έχουν αφήσει τίποτα όρθιο.

https://www.voria.gr/article/thessaloniki-meiosi-sok-ston-tziro-tis-estiasis-ton-ioynio-i-akribeia-serbirei-loyketa

Φαύλος κύκλος δυστυχώς που φοβάμαι ότι θα αναγκάσει στο αντίο ακόμα περισσότερα ιστορικά μαγαζιά...

@ουαλος κ @tsimp
Η χρήση της αγοράς είναι αγορά τροφίμων για αλλαγή χρήσης πχ εμπορική στοά προβλέπεται προεδρικό διάταγμα ,ενώ φαίνεται δύσκολο αν υπάρχει σχέδιο θα γίνει αλλαγή
Εδώ έχουν γίνει χειρότερα με δασικές εκτάσεις …
Αν γίνει εμπορική στοα βγάζοντας την προϋπόθεση της ποσοστοσης μεγάλου αριθμού καταστημάτων τροφίμων μπορεί να παραχωρηθεί εύκολα σε έναν όμιλο από τους 5-6 που κυριαρχούν στην Ελληνική αγορά

Μηδενικό δέσιμο με την ιστορία της πόλης και την καθημερινότητα, καλοστυλαρισμένο food court με το βλέμα κυρίως στραμμένο σε αλλοδαπά ευρώ, δυνάρια, ρούβλια και ντόλαρς. Κάπως έτσι οι επισκέψεις κατέληξαν να μετριούνται στα δάχτυλα του ενός χεριού (το πολύ έως τον παράμεσο).

Για εμάς τους ελλιπώς ενημερώμενους, ποια είναι η επόμενη χρήσης /νέος σχεδιασμός στην οποία αναφέρεστε;

Δυστυχώς δικαιώνομαι ως προς την αποτυχία του εγχειρήματος (αφού φυσικά πρώτα κατέστρεψαν την Μοδιάνο όπως την αγαπήσαμε) και τίποτα δεν απομακρύνει τις υποψίες μου ότι η χρήση του ως "food market" για 1-2-3 χρόνια, γνωρίζοντας ότι σχεδόν όλα τα αρχικά μαγαζιά θα κλείσουν, ήταν απλά το τυράκι για να έρθει πιο αναίμακτα η πραγματική χρήση για την οποία προόριζαν την αγορά.

Θα ήθελα να ήξερα που βρίσκονται ορισμένοι εδώ μέσα που απαντούσαν με ειρωνείες και μεγαλοστομίες μερικά χρόνια πίσω, όταν εξέφραζα την άποψη μου για τη νέα Μοδιάνο, και γιατί έχουν εξαφανιστεί...

Πέρασα την Κυριακή από Μοδιάνο και ήμουν στα όρια της κατάθλιψης με την όλη φάση.

Το πολλά υποσχεμενο(λόγω ιστορικοτητας ,τοποθεσίας και πρόσφατης ανακαίνισης κατάρρευσε οριστικά όπως είχαν προβλέψει αρκετοί Θεσσαλονικείς
Η ιδιοκτησία δεν δείχνει να ανησυχεί μάλλον ξέρει ήδη τον επόμενο σχεδιασμο /χρηση του χώρου ή πρόσφατη είσοδος του ομίλου στο χρηματιστήριο τους δίνει κεφάλαια για να διορθώνουν τρανταχτά λάθος σχεδιασμούς τοποσήμων
Μοδιάνο – Status: Brilliant
Ανοιχτά: Μπαμπάτσικος, ΓΡΝ, Panini, Felafel, Tarantino (κλείνει Σεπτέμβριο), Πιροσκί
Κλειστά: Estrella, Αυγοθήκη Τσακίρης, Kassandra Ice Cream, Mochiamo, Ψαραγορά Μοδιάνο, Chevicheria, Ikigai Dumplings, Pico Pinsa, Τράτα, Φρεσκούλης, Mare Monti, Delyfish, Χατζής, Soft Cookie, Τερκενλής, Μάγειριο Αϊβαλί, Πασχάλης Πίτες, Oshekkopf, Διδασκάλου (κρεοπωλείο/ψητοπωλείο)

@dokimastis εγω το πηρα απο Εγνατιας 102 αλλα μπερδευτηκα
και εβαλα την κριτικη αλλου.
Στις δεκα το πρωι ειχε μια ντουζινα απο αυτα.
Η τιμη ειναι πολυ καλη για το μεγεθος και την ποιοτητα του ψωμιου.
Ενα μερος των αλευρων ειναι σιγουρα σικαλης
υπολογιζω γυρω ατο 50% που ειναι μεγαλη ποσοτητα
αν αναλογιστει κανεις οτι τα υποτιθεμενα ψωμια ολικης
που αγοραζουμς εχουν 20 ως 30% αλευρι ολικης.
Ειναι φανερο απο τις εσωτερικες τρυπες, την υφη και το αρωμα
οτι το ψωμι του Γατιδη δεν ειχε τον απαιτουμενο χρονο ωριμανσης
24, 48 η 72 ωρες στο ψυγειο, κατι που ειναι απολυτα φυσικο
οταν μιλαμε για αρτο μαζικης παραγωγης.
Να πω για δευτερη φορα οτι οποιος αποφασισει να φτιαξει το ψωμι του Ακη
Πετρετζικη (ψωμι με προζυμι χωρις μιξερ)
δεν προκειται να ξανααγορασει ψωμι απο φουρνο παρα μονο για δοκιμες.
Ειναι χωρις ζυμωμα, με τρια υλικα, εμφιαλωμενο νερο, αλευρι και λιγο αλατι. Μπορεις να βαλεις οτι αλευρα θελεις αλλα εχει μια διαδικασια.
Το φτιαχνεις σημερα και τρως μεθαυριο.

@bibi για το ψωμί στον Γατίδη, Λαμπράκη, Τούμπα: είναι όντως καλή τιμή; δε γνωρίζω.
Επίσης, είναι τελικά Σίκαλης ή μπα;
και τι εννοείς Ωρίμανση;

ευχαριστώ

Ενδιαφέρον. Δεν ήξερα ότι είχε παραγωγή χοιρινού η περιοχή.

Το βίντεο αυτό επιβεβαιώνει ότι υπάρχουν όντως κάποιες μονάδες https://www.youtube.com/watch?v=xxkw5LhtDzg

@ταβερνοαλάνι ref: Σουβλάκι Αγίου Προδρόμου: οι γαλατσάνοι διατείνονται ότι όλα τα σουβλάκια που πουλιούνται στον Αγ. Πρόδρομο είναι με κρέατα Γαλάτιστας, πάντως.

Απορία: Έχει καθιερωθεί η φράση σουβλάκι Αγίου Προδρόμου λόγω του ήταν από παλιά πέρασμα και είχε πολλές ταβέρνες που σέρβιραν σουβλάκι στο χέρι με μια φέτα ψωμί. Η περιοχή δεν έχει γουρούνια, επομένως φαντάζομαι το κρέας είναι εισαγόμενο και φαντάζομαι δεν υπάρχει κάποια μονάδα επεξεργασίας κρέατος απ' όπου παίρνουν όλα τα καταστήματα.

Το ερώτημα μου είναι: ξέρει κανείς αν υπάρχει κάτι κοινό στην εφοδιαστική αλυσίδα ή στον τρόπο παρασκευής των σουβλακιών ώστε η φράση "σουβλάκι Αγίου Προδρόμου" να υποδηλώνει ένα συγκεκριμένο στυλ; Π.χ. στο περίφημο Σερραϊκό σουβλάκι νομίζω παίζει συνήθως 2 χαρακτηριστικά κομμάτια ατόφιου λίπους στο σουβλάκι.

Επέκταση της "Διαγωνίου" στη Μύκονο,ας προστεθεί από τους μάστορες του Ταβερνοχώρου

https://www.voria.gr/article/i-diagonios-paei-mykono-kai-ta-thrylika-soytzoykakia-tis-kanoyn-apobasi-sto-nisi-ton-anemon

Τοποθεσία:Αγίου Λουκά και Αξιώτη, Φάμπρικα, Μύκονος

@Varethika ton prologo: Ευχαριστώ,να πω την αλήθεια δεν το γνώριζα. Δεν έχω δοκιμάσει μέχρι στιγμής κανένα από τα παραπάνω

ναι το είδα και γω, έχει μπει στα προσεχώς ως Meze

ragione
Ειναι concept της Lekos group
Mono gyros ,κοκκινο σπιτι ,Leat eat be , και διαφορα αλλα κονσεπτ που θα ανοιξουν συντομα

@Προς boss ή άλλους μοντερατορηδες

Μεταξύ Mono Gyro και Κριτικού επί της Νίκης, άνοιξε ένα μαγαζί meze κάτι(δεν είδα καλά το υπόλοιπο της επιγραφής)Μεγαλουτσικο μου φάνηκε μέσα εξω

@dokimastis Ευχαριστώ για το tip.
Την επόμενη φορά σίγουρα θα την ζητήσω!