κους κους ταβερνοχωριτών

https://www.athensmagazine.gr/article/videos/i-souvla-tou-arxonta-to-psitopoleio-pou-den-poulise-pote-souvlaki-alla-eixe-323-ergazomenous-dilomenous-ston-efka/

@bibi Ευτυχώς, καθώς περάσαμε στο τελικό!

@Chef Thess εγω θα φτιαξω πιτσα στο σπιτι.
Σε ταψι 32 επι 32 εκ. απο ανοξειδωτο ατσαλι
ζυμη 72 ωρων με προζυμι φυσικης ωριμανσης
σαλτσα απο Τοματακι San Marzano, πεπερονι
12μηνης ωριμανσης καπνισμενο σε ξυλο οξιας
γραβιερα τριλογια του Ομηρου και μαυρο ροκφορ.
Εννοειται πως εχω ετοιμα τα χαπια (διπλη δοση)
για τα τριγλυκεριδια, δια παν ενδεχομενον.

Βραδιά Eurovision το Σάββατο και σήμερα αν γίνεται (συμμετέχει η χώρα μου στο ημιτελικό). Τι θα φάτε;

@aethra
Όχι πια για την Θεσσαλονίκη.
Παλιότερα ναι.

Καποιοι εχουν επισκευθει ολα τα μπουγατσατζιδικα στην Καλαμαρια να δουν αν εχει πιπερι...... ισως και για αλλους λογους.

@tsimp μ εκαψες που πηγες αντωνη ρε. Αξιος!
Στειλε να παμε στον ντοπιο "καυτερο", στα συνορα κορυδαλλου-αγιας βαρβαρας, να καεις στην παρακμιλα, οποτε ξαναεισαι απ τη γειτονια. Θα υπογραψεις υπευθυνη δηλωση πριν βεβαια...

Σοβαρα τωρα λαμβανετε υπ οψιν τις αξιολογησεις του FNL guide?

Μου κάνει εντύπωση που απουσιάζουν κάποια ονόματα της πόλης. Από την άλλη παρατήρησα ότι το Κιτς και σ’ έφαγα αναβαθμίστηκε με 2 αστέρια από 1

FNL 2026
https://www.fnl-guide.com/gr/el/fnl-best-restaurants/fnl-bra-awards-2026/

Πρώτη εικόνα, έβγαλαν πριν τα Michelin κατάλογο που θα έχει μεγάλη ταύτιση.
1-2-3 αστέρια και bib gourmand και recomendation από την μια και η Ελληνική εκδοχή, με Top Notch 3*, 2 *, 1* κλπ.

Γεωργιάννα Χιλιαδάκη με 2 αστέρια ex Funly Gourmet — και δίπλα εστιατόρια που ούτε στο όνειρό τους δεν φαντάζονταν ότι θα έβλεπαν το όνομά τους στην ίδια λίστα.

Καιρός ήταν να βραβευτούν το Maitr και η Μαργαρίτα.
Το Marrone έχει καλό σεφ — το άξιζε.
Εκωφαντικές, πάντως, οι απουσίες της Ηλιόπετρα και του Grada Nuevo κ.λπ.

THESS GASTRO CONFESSIONS #01

Λέγεται στην πιάτσα πως το Cloud 9 στο Makedonia Palace ετοιμάζεται για επαναλειτουργία προς fine dining κατεύθυνση υπό τον chef του ομίλου Σωτήρη Ευάγγελου.

Hold your horses όμως…Είπαμε, ο Michelin έφυγε από την πόλη — ζωή να έχουμε επισκεψεις ξανά από το 2027 και μετά(αν πληρωθούν από τον ΕΟΤ για το 2027)

Και επειδή η Θεσσαλονίκη δεν κοιμάται ποτέ:

Στον χώρο του πρώην Navona / Trizoni ακούγεται πως γίνονται συζητήσεις για ένα βαλκανικό gastro-showcase με κοπές σπανίων waguy ,κιτς, Ρέμο στα ηχεία και αρκετό θέαμα.
Ελάτε λίγο μαζί μου…

Δεν ξέρω αν θα γίνει ή χρειάζεται καν για τον υπόλοιπο πλανήτη, αλλά στη Γερμανία η Google Maps εισήγαγε ένα feature που εμφανίζει πόσες κριτικές έχουν διαγραφεί για defamation: https://support.google.com/contributionpolicy/answer/16997273.

@Varethika ton prologo Νομιζω οτι Νοεμβριο ανακοινωνονται τα michelin της χρονιας...Θα ανακοινωσουν Μαιο τα michelin του 2026 για την Ελλαδα? Στην Σαντορινη ακομα δεν ανοιξαν καλα καλα, τι σοι αποτελεσματα θα ειναι αυτα?

@ταβερνοαλανι Καλα εκανες και το εγραψες...Ειμαι περιεργη να δω τις χρεωσεις

Προστέθηκε: ālma.
Coming soon, αλλά έχει ήδη 3 διθυραμβικά σχόλια στο Google Maps από ισραηλινούς επισκέπτες 😂

@tavernoalani επιβεβαιώνω

@vtp εννοείς την Χελώνα κάτω από το Σάνη; Κρίμα, ήταν από τις παραλίες που είχαν γλυτώσει από τη δόμηση

Το Alma
Θα είναι στην παραλία πρώην χελώνα
Ετοιμάζεται κ ξενοδοχείο από την ίδια ιδιοκτησία
Νίκος Ρούσος chef
Κ κάτι τελευταίο η αξιολόγηση του οδηγού Michelin ολοκληρώθηκε για την Θεσσαλονίκη
Περιμένουμε αποτελέσματα για Αθήνα , Θεσσαλονίκη και Σαντορίνη μέχρι μέσα Ιουλίου (για να προλάβει να κάνει μερικώς capitalised η Σαντορίνη μέχρι τέλος Οκτώβρη που κλείνει η σεζόν )

Το διαφημίζει ο ίδιος εδώ και καιρό στα social media με αστειάκι ότι δεν έχει παραλία στο Λονδίνο .

@Rat Pack

ναι ειναι αλλο ενα παραδειγμα καταπατησης και υπερχρεωσης οπως το 90% των beach bar της Χαλκιδικης

Κουτσομπολιό
Από ότι έμαθα ετοιμάζεται ένα καινούργιο beach bar στην Χαλκιδική στο πρώτο πόδι το Alma. https://almabeach.com/coming-soon

https://www.instagram.com/almabeach.gr/


όπου chef - μάλλον executive θα είναι ο Νίκος Ρούσος ex Funky Gourmet, νυν Kύμα στο Λονδίνο. Ξέρει κανείς περισσότερα ;

@piroski καλή λύση που δεν είχα σκεφθεί

@varerhika γνωστοί μου έχουν κάνει κράτηση Μασσαλία για Δευτέρα του Πάσχα.

Ίσως το κάτι από όλα; Αν και δεν είμαι φαν του μαγαζιού ίσως το Νέον;

@dokimastis
Ευχαριστώ

Φίλε varethika θα πρότεινα το Μανιτάρι στη Σοφούλη. Επίσης δες τους Ανέστη και Μιχάλη στην Περαία. Θα στο πούνε εύκολα τηλεφωνικά.

Επίσης αυτή τη Λαδόκολλα Αστροφεγγια στο Ναυαρινο. Φαγητικα δεν την προτείνω, αλλά στην ανάγκη... Μόνο τα απαραίτητα.

Για να γενικεύσω, κάθε μαγαζί που στέκεται ανοιχτό Χριστούγεννα ή/και Πρωτοχρονιά, έχει πιθανότητες να είναι ανοιχτό και Πάσχα & 2η μέρα.

Ξερει κανείς αν είναι κάτι ανοικτό να φάμε Δευτέρα του Πάσχα ; Προσωπικά Είναι από τις χειρότερες ταβερνομερες του χρόνου …αν κ έχει τουρισμό η πόλη υπάρχει πολύ μεγάλο ποσοστό κλειστών μαγαζιών , λαό που θέλει να φάει και δεν βρίσκει κλπ
Στα δε προάστια ακόμα πιο τραγική κατάσταση με ουρές μωρά να κλαίνε κ πεινασμένος λαός που ψάχνει κάπου να φάει
Είναι ανοικτά το Σαλονικα restaurant θα ρωτήσω και clochard θα ρωτήσω Χαρουπι και 10 τραπέζια
Αν έχει κανείς καμία ιδέα την ρίχνει

Δεν είναι τιποτε σίγουρο για την μεταφορά του duck (εννοώ το που θα πάει )
Δεν έχει υπογράψει ακόμα τίποτα
μετά από κουβέντα που είχα με την ίδια πριν λίγες μέρες …

@aethra Δεν το γνώριζα αυτό που λες, για να είμαι ειλικρινής..εγώ απλά μετέφερα το κους κους που έπεσε μπροστά μου και μου φάνηκε ενδιαφέρον για διαμοιρασμό στην κοινότητα ;)

@βιβλιοφαγος. Βουιζε η πολη απο τις γιορτες ηδη.. Μαλλον το duck θα μεταφερθει εκει..

Κομμάτι άρθρου από "παρασκηνιακή" στήλη του voria.gr:

Ποιο γνωστό εστιατόριο της Θεσσαλονίκης μετακόμισε κυριολεκτικά εν μία νυκτί από το ισόγειο κεντρικού ξενοδοχείου και την… έκανε για να βρει στέγη σε ένα άλλο εμβληματικό κτήριο, με το μισθωτήριό του σε πλήρη ισχύ και χωρίς να ενημερώσει τον ιδιοκτήτη του προηγούμενου χώρου; Ποιο εστιατόριο το… έσκασε κυριολεκτικά; Άναυδος ο ξενοδόχος, σύμφωνα με πληροφορίες, είδε το πρωί της προ-προηγούμενης Δευτέρας φορτηγά μπροστά από το ξενοδοχείο του να φορτώνουν πράγματα από το εστιατόριο, το οποίο μέχρι το βράδυ της Κυριακής λειτουργούσε κανονικά, χωρίς τίποτα να δείχνει τι θα γινόταν την επομένη. Όσο κι αν προσπάθησε, δε, να επικοινωνήσει με τον μισθωτή του, δεν τα κατάφερε. Κατάλαβε, βέβαια, τι είχε συμβεί όταν είδε την επωνυμία του εστιατορίου που μέχρι πρότινος στέγαζε στο ισόγειο του ξενοδοχείου του να φιγουράρει σε ένα glamourous κτήριο μόλις μερικές δεκάδες μέτρα μακριά. Οι φήμες όλο τον προηγούμενο καιρό είχαν φτάσει στα αφτιά του, όμως διαψεύδονταν από τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου. Σήμερα, πολλά από τα έπιπλα παραμένουν εντός του χώρου, ενώ μια εναπομείνασα φωτισμένη επιγραφή μπερδεύει τους περαστικούς..
Εδώ η πηγή ολόκληρου του άρθρου, κομμάτι του οποίου παρέθεσα:
https://www.voria.gr/article/i-imera-tis-enotitas-estiatorio-poy-eskase-arhontiko-poy-poleitai-i-himeia-mitsotaki

Έφυγε ένα μεγάλος μας σεφ.

Ανδρέας Μαυρομμάτης

https://www.gastronomos.gr/topikes-kouzines/ellada/andreas-mayrommatis-efyge-apo-ti-zoi-o-oramatistis-poy-systise-tin-elliniki-koyzina-sto-parisi/356401/

Πολλά εστιατόρια μέχρι και deli στην γκαλερί Lafayette.

Τον είδα πριν 3 εβδομάδες στο Παρίσι, μια Κυριακή που ήταν κλειστό το δικό του εστιατόριο, να τρώει σε ένα άλλο εστιατόριο.

Πολύ γνωστός στο Παρίσι και στην Γαλλία. Φίλος με όλους τους τελευταίους προέδρους της Γαλλίας και ιδιαίτερα με τον Σαρκοζύ. Γνωστό και για τις προσφωνήσεις του <<Εμείς οι Έλληνες...>>, είχε παππού εβραϊκής καταγωγής Θεσσαλονικιό.

Κρίμαν… να έν’ αλαφρόν το χώμαν του, τζιαι ας χαίρουνται οι άγγελοι τα φαΐα που εν να τους μαειρεύκει.

https://www.protothema.gr/greece/article/1786283/hrusoi-skoufoi-2026-kalutera-estiatoria-gia-fetos-o-botrini-pou-sarose-xana-kai-oi-ekplixeis-apo-ton-athinagora-kostako/

Εχω μια απορια εδω και καιρο. Βλεπω σχολια εδω ή στο google για μαγαζια που εχουν δεκαδες ή εκαντονταδες αρνητικα και ακομη δουλευουν. Μιλαω για βαθμολογια στο Google 1,9 απο 100+ ατομα. Αν σκεφτεις οτι δεν υπαρχει βαθμος 0. Τελικα τρωμε οτι μας πετανε μπροστα μας και συντηρουμε ασχετους.

to.gyrAIko.tis.kavalas ό,τι καλύτερο :')

Ρε τον Ρετζέπι τον άγιο

https://www.noma-abuse.com/

@aethra ο όρος εστίαση ειναι λίγο γενικός και μπερδεύει, ισως πολλοί να προσθέτουν εκεί και το κομμάτι της καφε-εστίασης που σίγουρα εχουμε υπεράριθμα καταστήματα για in και take-away. Αν τωρα εννοείς καθαρά το κομμάτι του φαγητού με την αυστηρή έννοια εστιατόριου-ταβέρνας, δεν ξέρω γιατί εξεπλάγεις. Σίγουρα την εποχή της κρίσης εγινε πραγματική σφαγή από μαγαζιά που κλείσαν αλλά και αυτην την περίοδο, αν παρατηρήσεις το 70-80% απλά ανοίγουν και κλείνουν και αυτό δίνει μια εσφαλμένη εντύπωση μεγαλης κίνησης και διαθεσιμότητας

@db τα στοιχεια που εχω στην διαθεση μου ειναι του 2023-2024.. Εξεπλαγην...

@aethra εκλεισαν παρα παρα πολλα μεταξυ 2012-2018

Φτιαχνω ενα business plan για την εστιαση κι επεσα σε καποια στοιχεια που με εξεπληξαν..Νομιζα οτι ειχαμε πολλα καταστηματα εστιασης στην χωρα μας αλλα τελικα δεν εχουμε.. Αναλογικα ανα 100χιλ κατοικους εχουν πολυ περισσοτερα η Κυπρος, η Βουλγαρια και η....Αλβανια... Ειμαστε στις τελευταιες θεσεις στις χωρες της νοτιοανατολικης Ευρωπης..

@zik εχω ξαναγραψει την αποψη μου για το θεμα Michelin και Θεσσαλονικη παλαιοτερα. Αυτο που δεν καταλαβαινουν οι περισσοτεροι ειναι οτι η απονομη των αστεριων εχει να κανει ΜΟΝΟ με το φαγητο και οχι με το περιβαλλον. Νομιζουν οτι αστερι σημαινει χλιδη και fine dining...Θα ηθελα πολυ να εχουμε εκπληξεις αντιστοιχες με το εξωτερικο.

@varethika ton prologo το διαβασα κι εγω στο fb και φυσικα δεν ισχυουν τα νουμερα που γραφει. Το φαγητο αλλα και το ποτο εχουν πολυ μεγαλο περιθωριο κερδους και αφηνουν πολυ χρημα σε ενα καταστημα που ρολλαρει (10Κ+/μηνα).Δεν υπαρχει περιπτωση να κρατησει καποιος επιχειρηση εστιασης για να βγαλει 2χιλιαρικα. Και το γραφω εχοντας φιλους στην εστιαση με καταστηματα χρονων... Τα πραγματα αλλαζουν οταν το μαγαζι δεν εχει δουλεια και ο ιδιοκτητης βαζει χερι στην εισπραξη για να ζησει αφηνοντας πισω τις υποχρεωσεις.

Να συνεισφερω κ εγω λιγο την αποψαρα μου. Νομιζω οτι η Θεσσαλονικη δεν θα κερδισει τιποτα απο τη συνεργασια με τη Μichelin. Ενδεχομενως να προσελκυσει καποιο προσκαιρο ενδιαφερον και ισως καποιες βραβευσεις αλλα δεν ειναι αυτο που της λειπει. Η πολη γαστρονομικα δειχνει να βρισκεται κολλημενη στο ιδιο σημειο εδω και πολλα χρονια.Αρνειται να δεχτει επιρροες και να ενταξει νεα στοιχεια στο αιμα της.Αυτην την εικονα μου δινει.Στην Αθηνα πχ εκμεταλλευτηκαν εδω κ πολλα χρονια κουζινες και τεχνικες απο τις ροες μεταναστων και ξενων γαστρονομικων επιρροων.Ξεκολλησε και προχωρησε κ την κοιταμε με τα κυαλια πλεον.Αν λαβουμε υπ'οψιν πως -οπως περιγραφει και ο βαρεθηκα τον προλογο- τα κοστη πλεον ειναι απαγορευτικα για πιο τολμηρες ιδεες , δε βλεπω να ξεκολλαει στα κοντα. Οποτε αυτη η συνεργασια σαν σπασμωδικη λυση μου μοιαζει. Ενδεχομενως να δωθει εξτρα κινητρο σε καποιους καταρτισμενους μαγειρες για περισσοτερη δημιουργικοτητα αλλα οταν κατι δεν εχει μακροπροθεσμο και στρατηγικο σχεδιασμο απο πισω..

@ταβερνομπαγλαμας :)
δεν ειχα δει καν πως μπορω να το προσθεσω.
νδροπή μου..

Από Greek Food Mood FB page

Λέμε συνεχώς για τα (πολλά) στραβά της εστίασης.
Αλλά για να είμαστε δίκαιοι θα πρέπει να δούμε και την άλλη πλευρά.
Νομίζετε είναι εύκολο να διατηρείς εστιατόριο;
Και να βγάζεις και κέρδος;

Ζητήσαμε από εφαρμογή ΑΙ (για να μην μας πει κανείς πως γεννήσαμε εμείς τα νούμερα), να κάνει ένα γενικό παράδειγμα για ένα εστιατόριο με τζίρο περίπου 50.000€ το μήνα.
Η ανάλυση πάει κάπως έτσι:

📈 Έξοδα
-> Πρώτες ύλες 15.000€ (τρόφιμα, ποτά με φύρες και απώλειες)
-> Μισθοδοσία 17.500€
-> Ενοίκιο 5.000€ (όχι σε κεντρικό σημείο της Αθήνας με ασφάλειες, συντήρηση κλπ - ίσως λέμε και λίγα)
-> Λειτουργικά 4.000€ (ενέργεια, νερό, ίντερνετ, καθαριότητα, και λίγο marketing)
-> Προμήθειες για delivery 3.750€ (με πλατφόρμες, αφαιρέστε -20%–35% ανά παραγγελία)
-> Λοιπά 2.500€
💲Σύνολο 47.750€

Τελικό αποτέλεσμα:
📉Τζίρος: 50.000€
📈Έξοδα: 47.750€,
💲Μικτό κέρδος: 2.250€

Δηλαδή περίπου 4,5% καθαρό περιθώριο ΠΡΙΝ από το φόρο εισοδήματος!
Χωρίς αποσβέσεις εξοπλισμού, τραπεζοκαθισμάτων κλπ.

Και επίσης δεν υπολογίζουμε τα διάφορα μαφιόζικα κοράκια (Υπερεσίες, προστασία κλπ) που πέφτουν εκβιαστικά πάνω σε κάθε σχετική επιχείρηση.

Αν το εστιατόριο βρίσκεται σε τουριστικό προορισμό (νησιά κλπ.) έχουμε και
• Διαμονή προσωπικού (ακριβά και λίγα καταλύματα)
• Δυσκολία εύρεσης προσωπικού (ακριβοί και σπάνιοι οι επαγγελματίες, ασταθείς και προσωρινοί οι μη-επαγγελματίες)

Επίσης ας πάρουμε υπόψη μας τα εξής:
• Αν πέσει ο τζίρος 10%, το κέρδος μπορεί να μηδενιστεί
• Αν αυξηθεί το ρεύμα ή οι πρώτες ύλες, το περιθώριο πιέζεται άμεσα
• Αν μειωθούν τα φιλοδωρήματα δημιουργείται πίεση για αυξήσεις μισθών (που συμβαίνει, αλλά θα το εξετάσουμε ξεχωριστά σε επόμενη ανάρτηση)

Αν ξεχνάμε κάτι ακόμα, ας μας το σημειώσεις οποιοδήποτε φίλος εστιάτορας.

Από τη μεριά μας οι πελάτες θέλουμε:
• Άριστης ποιότητας, φρέσκα υλικά και αξιόλογα, πρωτότυπα, και ινσταγκραμικά πιάτα
• Πολύ καλή και γρήγορη εξυπηρέτηση
• Χαμηλές τιμές και μεγάλες μερίδες
• Απεριόριστο χρόνο παραμονής στο εστιατόριο

Και καλά κάνουμε, έτσι θα έπρεπε να είναι μια πολύ καλή εμπειρία εξόδου. Το εστιατόριο που δεν θα ανταποκριθεί σε αυτά τα ζητούμενα θα πάρει κακές κριτικές και η ζήτηση θα μειωθεί.

Ποιους τρόπους έχει στη διάθεσή της η επιχείρηση για να ξεπεράσει αυτά τα προβλήματα;

• Να προσφέρει πιάτα με οικονομικά υλικά και με τέτοιο τρόπο που μπορούν να δικαιολογήσουν υψηλότερη τιμή
• Να περιοριστούν οι διάφορες χρονοβόρες παρασκευές και επομένως και το εργατικό κόστος
• Να μειωθεί το κόστος των πρώτων υλών με λιγότερο ποιοτικές προμήθειες (με κίνδυνο όμως να πέσει θεαματικά η ποιότητα του φαγητού)
• Να είσαι ο ίδιος ο επιχειρηματίες εστιάτορας και ο σεφ ταυτόχρονα ώστε να μη χρειάζεται να παράγεται εισόδημα για περισσότερα πρόσωπα, να είσαι κάθε μέρα στην κουζίνα, πάνω απ’ όλες τις λειτουργίες (να είσαι δηλαδή κάποιου τύπου υπεράνθρωπος "Αργυρώ Κουτσού" που δουλεύει καθημερινά απ’ το πρωί μέχρι αργά το βράδυ).
• Να πληρώνεις διαρκώς Influencers και Media για το πόσο cool και φοβερό είναι το εστιατόριο και πως όλοι πρέπει να το δοκιμάσουν και να δουν το υπέροχο νοσταλγικό μωσαϊκό. Ώστε να είσαι διαρκώς γεμάτος μέχρι να ξεφτίσει η φήμη τουλάχιστον.
• Α ναι, ξεχάσαμε και το κόλπο των πονηρών που βάζουν αυτοφοράκηδες «υπεύθυνους» που φορτώνονται οφειλές απλήρωτες και κατόπιν αλλάζουν ΑΦΜ και αυτοφοράκια για να συνεχίσουν να κλέβουν στο ίδιο εστιατόριο.

Με αυτά τα δεδομένα, εσείς θα ανοίγατε τώρα εστιατόριο

έλα Lewis, είμαι ζωντανός! Όντως όμως έχω να κάνω moderation εδώ και 1 μήνα. Χάνω κατά μέσο 2 ώρες κάθε μέρα με τον ταβερνοχώρο (κυριολεκτικά κάθε μέρα, και ΣΚ και διακοπές, κάποιες μέρες είναι πολύ παραπάνω), εδώ και 18 χρόνια πλέον, και από την αρχή του έτους δεν έχω καθόλου χρόνο λόγω δουλειάς και χρειαζόμουν ένα διάλειμμα.

Θα προσπαθήσω να ρεφάρω σιγά-σιγά, καταρχάς να ασχοληθώ με τα νέα μαγαζιά, γύρω στα 140 βλέπω ότι είναι.... σκέψου γύρω στα 3 λεπτά ανά μαγαζί, άρα 7 ώρες δουλειά. Θα βοηθούσε πολύ πάντως νέες προσθήκες να μπαίνουν κατευθείαν στον χάρτη, έστω στο περίπου, αντί να μου στέλνετε email/μηνύματα.

ρε παιδες ο αδμιν ειναι καλα;
αλλες φορες του εστελνα νεο μαγαζι και σε μια ωρα ανεβαινε, τωρα του εχω στειλει κατι εδω και 4-5 μερες και ουτε φωνη ουτε ακροαση..

Απλά θα επαναλάβω εν συντομία όσα δήλωσε η κ.Τέρτση στο άρθρο που παρέθεσες, με την οποία συμφωνώ σε όλα:

- "Tο επίπεδο στην Θεσσαλονίκη δεν είναι, τουλάχιστον, σε σημείο αστεριού. Δεν προσδοκώ σε αστέρια"
- "Η ποιότητα και ο τρόπος που δουλεύουν τα εστιατόρια MICHELIN είναι σχεδόν μη βιώσιμος, που σημαίνει ότι θα πρέπει να υποστηρίζονται από πίσω από ένα Ίδρυμα ή από ένα μεγάλο ξενοδοχείο"
- "Ζούμε σε γενιές οι οποίες δεν έχουν την πιστότητα, τη φιλοδοξία και τη συνέπεια να μπουν σε ομάδες MICHELIN, ακόμη και αν ένας πρώτος μάγειρας-σεφ είναι τόσο καλός, με μια νεανική ομάδα γύρω του, πόσα να μπορεί να κάνει;
- "Ακόμα όμως και αν είχαμε ένα Michelinato εστιατόριο στη Θεσσαλονίκη, θα μπορούσε να επιβιώσει άραγε στην πόλη;"

https://www.theopinion.gr/reportaz/odigos-michelin-ti-simainei-gia-ti-thessaloniki-i-entaxi-tis-ston-gastronomiko-odigo/

Με αφορμή το άρθρο του theOpinion για την συνεργασία της Michelin με την Θεσσαλονίκη για την ένταξη των εστιατορίων της στον οδηγό, τι άποψη φέρετε επί του ζητήματος και πιστεύετε πως θα υπάρξουν εστιατόρια που θα λάβουν αστέρι(α) ή/κ θα βοηθήσει στην περαιτέρω ανάπτυξη και εξέλιξη της σαλονικιώτικης γαστρονομίας;

https://www.facebook.com/share/1WjCTZS3LC/

Μου μοιάζει για θέμα ταμάμ για κους κους ταβερνοχωριτών
Remi Greece αν είσαι Ταβερνοχωρίτης εμφανίσου.

https://blackbook.gr/kritike-khoris-kriteria-e-pharsa-tes-ellenikes-gastronomias/

@aethra έχω πάει πριν κάποια χρόνια στο τυροκομείο τους για φαγητό που μαγείρευε η Αφροδίτη (και μου άρεσε), αλλά επειδή πρόκειται για private dining νομίζω δεν ταιριάζει να καταχωρηθεί εδώ. Εκτός αν άλλαξε κάτι!

@aethra δεν ήξερα ότι είχαν εστιατόριο στο Κιλκίς.
Μου είχαν κάνει το catering του γάμου πριν 16 χρόνια και όλοι είχαν μείνει ενθουσιασμένοι

@ταβερνοαλανι σχετικα με την αναρτηση για το εστιατοριο Ραγιαν στο Κιλκις, δεν υπαρχει καταχωρηση στον ταβερνοχωρο...Μου κανει εντυπωση οτι δεν εχει παει κανενας ταβερνοχωριτης..

@tsimp

Έτσι όπως είναι η φάση με το delivery και τους εργαζόμενους σε αυτό πλέον, δεν μου φαίνεται περίεργο. Νομίζω θα αρχίσει να καθιερώνεται αφού και στις πλατφόρμες έχεις χρεώσεις για το delivery αυτό καθ' αυτό, πέρα από τις μεγαλύτερη κοστολόγηση των προϊόντων σε σχέση με το τηλέφωνο/δικό τους σάητ.

Καλώς για τους ντελιβαράδες επικράτησαν οι πλατφόρμες, κακώς για τους καταναλωτές.

Φαντάσου είμαι σε άλλο κλάδο που έχει delivery και έχει 2-3 χρόνια που δεν βρίσκουμε άτομα με τίποτα, σχεδόν όλοι δουλεύουν είτε σαν freelancers για τις πλατφόρμες ή σε εταιρίες delivery που τους νοικιάζουν ουσιαστικά στις εταιρίες. Για τους πρώτους τουλάχιστον το ωρομίσθιο παίζει να είναι 4-5 φορές μεγαλύτερο από αυτό που θα έπαιρναν δουλεύοντας σε έναν εργοδότη.

Σύμφωνα με το άρθρο https://www.vwoman.gr/afroditi-georgiadou-i-sef-pou-fernei-ti-farma-sto-trapezi-sas-sto-kentro-tis-thessalonikis/ η σεφ Αφροδίτη Γεωργιάδου ετοιμάζει εστιατόριο "Αναστορώ" στη Λώρη Μαργαρίτη.

Τις περισσότερες φορές παραγγέλνω τηλεφωνικά για να αποφύγω τις πλατφόρμες, που απ' τη μία αρμέγουν τα καταστήματα και απ' την άλλη συνήθως προσθέτουν έξτρα κόστη για την υπηρεσία.

Σε τελευταία τηλ. παραγγελία, λοιπόν, ήρθε απόδειξη με κόστος φαγητού ΚΑΙ κόστος υπηρεσίας delivery 0,90€ (το μαγαζί ήταν αρκετά κοντά, δε γνωρίζω αν οι πλατφόρμες το χρεώνουν, κανονικά αλλά και "κανονικά" δε θα 'πρεπε).

Παίρνω συχνά από 'κει και ήταν η 1η φορά που συνέβη, και κυρίως το καταθέτω για την περίπτωση που είναι κάτι που αρχίζει να συμβαίνει (ή συμβαίνει ήδη και δεν το 'χω πάρει χαμπάρι).

Στις εικονες απο το καταστημα της μπουγατσας του Γιαννη οι ηλικιες ειναι 25 και κατω.
Η γενια αυτη πηγαινει στις συναυλιες και σε αλλες πολυωρες εκδηλωσεις
(κυριως στο εξωτερικο) με πανες.
Το να περιμενουν και καμμια ωριτσα στην ουρα μαλλον ειναι οκ για αυτους.

Εχω εντοπισει 2-3 καταστηματα εστιασης στην πολη που πουλανε μπιφτεκοπιτα.
Δηλ. το κρεας μπαινει μεσα σε ενα μεγαλο μπιφτεκι που παριστανει την πιτα
στα 8-9 ευρω. Τι αλλο θα σκεφτουν ?

Αν και τον όρο "σουβλακόπιτα" πρώτη φορά τον ακούω (για να λες ότι το είδες σε περιγραφή σε προϊόν σουπέρ-μάρκετ, ειμαι σίγουρος πως ειναι Αθηνέζικη βλακεία) , σε κοτόπουλο σούβλας δεν έχω συναντήσει πουθενά στάνταρ πατάτες και φυσικά όχι συνοδευτική πίτα. Ειδικά από τον Θανάση που ανέφερες και παίρνω συχνά, πότε δεν βάλανε πατάτες.
Αντιθέτως, επιβεβαιώνω ότι ρωτάει αν θέλω " κεφαλοτύρι ή λαδολέμονο" και αυτά τα δύο είναι τα μοναδικά που προσθέτουν.

Απαντάω εδώ για το σχόλιο στο Περί ορέξεως

Ουαλέ Την πίτα που βάζουν στο σάντουιτς στα γυράδικα πως την λένε? Στο σούπερ βλέπω σαν σουβλακόπιτα την πουλάνε....Γνωστή μάρκα έτσι το αναγράφει στην συσκευασία..

Αλέξαντρε Το έγραψα και στο σχόλιο ότι έχω πάρει από πάρα πολλούς κοτόπουλο..Οι μόνοι που δεν έχουν πατάτες είναι τα σούπερ μάρκετ αλλά εκεί είναι ξεκάθαρο και πιο φτηνό....
Το θεώρησα λοιπόν δεδομένο ότι σε ρωτάνε για κεφαλοτύρι και οι πατάτες τουλάχιστον είναι στάνταρ ...
Ούτε καν πέρασε από το μυαλό μου ότι δεν θα έχει τίποτα για να ρωτήσω τι βάζουν...Ένα πεταμένο έτσι κοτόπουλο πρώτη φορά έβλεπα στη ζωή μου...Και όταν όλοι στην περιοχή βάζουν όσα ανέφερα...Την τιμή την είδα του κοτόπουλου και είναι ίδια με τον ανταγωνισμό εδώ στην Περαία οπότε και από εκεί πήγε στο μυαλό μου ότι θα έχει.....
Αν το είχε 10€ θα έλεγα γιατί τόσο φτηνό? Μήπως δεν έχει πατάτες??
Τώρα σε τι βοηθάνε?Τι να σου πω?Ας το κρίνει ο καθένας
12€ ο ένας,13€ ο άλλος με ότι ανέφερα και εδώ 12,5€ ένα σκέτο κοτόπουλο....

Το καφενείο ο ΕΟΤ,δεν ανανέωσε έως 24/11 την σύμβαση με τα Μισελέν ως όφειλε (το έκαναν αργότερα προφανώς κατέβαλαν τα χρήματα εκπρόθεσμα ) οπότε ο Οδηγός αποφάσισε να μην ανακοινώσει αστέρια για το 2025 αλλά του χρόνου τέτοια εποχή για το 2026
Τρομερό

Παρά τα μέτρια πανηγύρια για την αναμενόμενη είσοδο της Θεσσαλονίκης και της Σαντόρινης (έπρεπε να μπει ,εξαιρετικά εστιατόρια , απίθανα κρασιά , μοναδικό τοπίο κλπ) αυτό που με κάνει να γελάω νευρικά είναι ότι φέτος δεν θα ανακοινωθεί selection Athens 2025!
Απo την επίσημη ανακοίνωση του Michelin

<<Michelin is pleased to announce the expansion of The MICHELIN Guide in Greece, now encompassing the island of Santorini and the city of Thessaloniki alongside Athens. As the selection expands in 2026 to include these new destinations, there will be no new Athens selection in 2025. The inaugural selection for all three destinations will be unveiled in the second half of next year.>>
Ακόμα μια παγκόσμιο πρωτοτυπία στην Αθήνα άφησαν μια χρονιά (το 2025) και θα πάμε κατευθείαν στα αποτελέσματα του 2026 μαζί με τους άλλους δύο ελλαδικούς προορισμούς
Φυσικά ισχύει ο ως selection οδηγός του 2024 αλλά κάποιοι περίμεναν να μπουν ,επένδυσαν κλπ
Κάτι έγινε με την πληρωμή και την φερεγγυότητα του ΕΟΤ κ του ελληνικού δημοσίου

Η Θεσσαλονίκη μπαίνει στον γαστρονομικό χάρτη του Michelin

Ως ιδιαίτερα σημαντική στιγμή για την τουριστική ανάπτυξη της Θεσσαλονίκης καταγράφεται η ένταξη της πόλης στον παγκόσμιο Γαστρονομικό Οδηγό Michelin.

Διαβάστε περισσότερα εδώ: https://parallaximag.gr/thessaloniki-news/i-thessaloniki-mpainei-ston-gastronomiko-charti-toy-michelin-enas-monimos-proorismos-gia-geyseis-ypsilis-koyzinas

Κολλητά με τη Ζάχαρη(αριστερά αυτής)ετοιμάζεται να ανοίξει νέα ψησταριά που θα λέγεται Κάρβουνο, είναι σε φάση under construction σήμερα που πέρασα

@vegan g και λοιποί χορτοφάγοι έχω ενημέρωση ότι το Δαηση Γεωργιανός στην Παπαναστασίου έβγαλε νηστίσιμο μενού που στην ανάγνωση μοιάζει θελκτικο. Περιμένουμε δοκιμή σας και ενημέρωση 😁

Συμφωνα με την νεα υπογεγραμμενη συμβαση ΕΟΤ και Michelin που επεσε στα χερια μου θεωρω κατι παράπανω απο βεβαιο οτι για το 2026 συμπεριλαμβανει και την θεσσαλονικη

Το νεο πλαίσιο περιλαμβάνει πλήρη “Territory Selection”, δηλαδή αξιολόγηση και παρουσίαση εστιατορίων οχι μονο απο την Αθηνα στο οικοσύστημα του Michelin Guide.

Η αλλαγή αυτή αποτυπώνεται τόσο στη διατύπωση όσο και στο ύψος της σύμβασης, που αυξάνεται από 179.800 € το 2024 σε 483.600 € για το 2026.

Το θεωρώ απίθανο να εννοεί όλη την Ελλάδα με αυτο το μπατζετ

Περα άπο το θετικο της ειδησης ας κανουμε κ λιγο χαβαλε

Δεν υπαρχει εστιατοριο στην Ελλαδα που να πηρε αστερι χωρις degustation (ποσα δικα μας μαγαζια στην πολη σερβιρουν degu?)

Ζω για να δω τα αποτελεσματα και την συγκριση με την Αθηνα (εμεις ουτε ενα αστερι, οι χαμουτζηδες 11 ναπουμε τσαμπα τα λεφτα μας κ τετοια )

Η τελευταία "αναζήτηση της αυθεντικότητας" ήρθε ως επακόλουθο-αντίδραση του υπερκαταναλωτισμού των λοκντάουν (είτε αυτό ήταν σε μορφή άχρηστων βίντεο στο tiktok, είτε σε μορφή άχρηστων προιόντων από το temu) και την ανάγκη για επαφή με τον έξω κόσμο (δηλαδή to touch some grass). Στο σήμερα, η αυθεντικότητα σταματάει να σημαίνει μόνο αντί-δήθεν, και πλέον ορίζεται ως συγκεκριμένη αισθητική. Το ότι η ιστορία πίσω από το τάδε κρασί που πίνεις έχει μεγαλύτερη σημασία από το ίδιο το κρασί και εσύ ως πότης τάδε κρασιών έχεις το δικαιώμα να υιοθετήσεις το τάδε σχετικό aesthetic δεν είναι καινούρια - συνεχίζεις να είσαι γιάπης όταν πίνεις φυσικά κρασιά αντί για κάποιο παλαιωμένο βουργουνδιανό. Αν το Βερολίνο υιοθετεί τα τρένδς της Κοπεγχάγης με καθυστέρηση, και η Αθήνα αντίστοιχα του Βερολίνου - τότε το αυθεντικό έχει φτάσει σε Αθήνα (και σε Θεσσαλονίκη, αλλά από αθηναικές ιδιοκτησίες πιστεύω) και ήδη επικρατεί ως το πλέον κούλ. Πιστεύω ότι παρότι μπορείς να δεις μέσα από την κατασκευασμένη αυθεντικότητα, εν τέλει δεν υπάρχει σωτηρία γιατί κάποια στιγμή χάνεται το σημείο αναφοράς (όταν πια δεν είναι δυνατόν να αναγνωριστεί ποιο ήταν αυθεντικά αυθεντικό).

Καλησπέρα στους προλαλήσαντες και χρόνια πολλά στους εορτάζοντες.

Για εμένα τουλάχιστον το 80% των μαγαζιών για φαγί που υπάρχουν εκεί έξω είναι στην κατηγορία του "νεοταξίτικου", ένας όρος που χρησιμοποιώ σκωπτικά και ίσως με κάποια δόση υπερβολής για να χαρακτηρίσω την μεταμόρφωση της εστίασης σε καθαρή μπίζνα στημένη πάνω στη δηθενιά, στην ατμόσφαιρα/φαίνεσθαι και στο μάρκετινγκ. Ναι, καταλαβαίνω ότι μια επιχείρηση εστίασης πρέπει να βγάλει τα λεφτά της όπως και κάθε άλλη, αλλά βλέπω ότι υπάρχει μια τάση βιομηχανοποίησής, ομογενοποίησης, παπαντζισμού και απόκτησης μαζικού απρόσωπου χαρακτήρα (χρήση αντίχριστων πρακτικών όπως το seating, πιάτα με εντελώς ευτελή υλικά από το σούπερμαρκετ υπερκοστολογημένα και παρουσιαζόμενα ως τάχαμου σπιτικά, τιμές γενικά στο Θεό από μαγαζιά της γειτονιάς λες και έχουν πάρει 5 αστέρια μισελέν, απαραίτητη κράτηση από δυο βδομάδες πριν αλλιώς δε κάθεσαι με την καμία κλπ.) που το καλλωπιστικό μάρκετινγκ και η υπερπροβολή στα σόσιαλ δε το σώζουν με τη καμία.

Παλαιότερα ο τυπικός ταβερνιάρης/ψητοπώλης/καφενειάρχης ήταν ένας βιοπαλαιστής της ζωής που μαζί με τα λεφτά έκανε και το κέφι του ερχόμενος σε διάδραση με τον κοσμάκη που τιμούσε το μαγαζί του και περνούσε ωραίες στιγμές απόδρασης από τη καθημερινότητα. Πλέον ο τυπικός επιχειρηματίας είναι ένας νεογιάπης μπαγλαμάς που τον ενδιαφέρει η κονόμα (ο πελάτης ως πορτοφόλι) και η επικοινωνία, ουσία μηδέν. Το ίδιο συμβαίνει όμως και σε άλλους τομείς της καθημερινότητας, το βλέπεις π.χ. και στην τοπική αυτοδιοίκηση όπου πολλοί δήμοι επανδρώνονται από άχρηστους επαγγελματίες της δημόσιας ζωής που ενδιαφέρονται μόνο για αυτοπροβολή και μόστρα ή χρησιμοποιούν επικοινωνιολόγους ακόμα και για να αρθρώσουν δυο φωνήεντα, ενώ οι δήμοι τους βρίσκονται υπό διάλυση.

Γενικά επικρατεί επίπεδο τέταρτου υπογείου, το οποίο χαρακτηρίζει ένα μεγάλο μέρος της κοινωνίας που δεν ξέρει να αγαπά και να γουστάρει και διέπεται από αυτοαναφορικότητα στο καθετί που κάνει. Το πρόβλημα είναι ότι ο νεοταξιτισμός αυτός πλήττει ιδιαίτερα τις νεότερες γενιές που βρίσκονται πλέον σχεδόν σε νοητική και αξιακή αφασία ένεκα αυτιστικής αποβλάκωσης από τικτοκ, ίνσταγκραμ και άλλες τέτοιες αηδίες. Και έρχονται φυσικά χειρότερα άμα ο Κιμ ή ο Βλαδίμηρος ή και οι δύο ταυτόχρονα δεν πατήσουν το κουμπί ξερωγώ ή δε γίνει κάτι τέτοιο εκ θεμελίων ανατρεπτικό.

Τέσπα ξέφυγα λίγο, το πόιντ είναι ότι πλέον οι μαγαζάτορες βλέπουν την όλη επιχειρηματική διαδικασία τελείως ως μπίζνα, χωρίς ίχνος μερακιού και απόλαυσης σε αυτό που κάνουν πέρα ίσως από το να βγάζουν ρευστό. Αλλά και ο κόσμος δε βγαίνει πλέον έξω για να μερακλώσει αλλά για να κάνει φιγούρα και να το παίξει κάποιος (ο τρεντάτος, ο εναλλακτικός, ο αυθεντικός κλπ.) στους άλλους ή ακόμη και στον εαυτό του, χωρίς βέβαια να βγάζω την αφεντιά μου έξω από αυτό. Η μόστρα βέβαια υπήρχε και παλιότερα, π.χ. στα νυχτερινά κέντρα αλλά συνδυάζονταν και με το μεράκλωμα ενώ τώρα επικρατεί καθ' ολοκληρίαν. Με λίγα λόγια, η παθογένεια είναι διττή και αφορά τόσο την προσφορά όσο και τη ζήτηση.

@Νίκο, χρόνια πολλά ρε παλίκαρε για αρχή.

Εεε αυτό νομίζω ότι συμβαίνει ήδη. Σε γνωστό μαγαζί φολκλόρ ύφους και αισθητικής, πας και πληρώνεις 5-6€ για μισή πίτα, με ένα τεμάχιο κρέας, χωρίς πατάτα, με μερικά σκόρπια κρεμμυδοντόματα. Ναι αλλά τα κρέατα είναι επαρχίας και η πίτα χειροποίητη, λολ. Οι πρατινάκιδες σου ζητάνε για ένα μπέργκερ 11-12€. Πλέον η φάση είναι το hype και τα social και θεωρώ ότι οι under25 έχουν κυρίως αυτό σαν κριτήριο.

Γνωστός κωμικός στο FB ανέφερε πως στο Παγκράτι άνοιξε καφέ που πουλάει τον Φρέντο Εσπρέσσο πακέτο προς 6€...

Το λαϊκό φαϊ αργοσβήνει και μόνο μερικά καφενεία νιώθω ότι το κρατάνε ζωντανό

Το βλέπουμε στα κουρεία, που πλέον ανοίγουν σε κάθε γωνιά και τα δουλεύουν κάτι παλικάρια σαν βγαλμένα από γουέστερν. Και ΟΛΟΙ νιώθουν (ή έστω πλασάρονται σαν) μοναδικοί, όλοι αυθεντικοί, όλοι μερακλήδες.

Θέλω να μπω καμιά μέρα να ζητήσω ανταύγειες με "βίδες" σαν τον Άλαν Σμιθ της Λήντς ή τον τραγουδιστή των Offspring.

Respect για Σωτήρη και μόνο...

Μετά από τεράστια κατανυκτική οινοπνευματοποσία με την παρέα προς το τέλος που όλα φαίνονται ξεκάθαρα σαν να ήρθε ο ίδιος ο Δαλάι λάμα καταλήξαμε σε ένα αληθές και στενάχωρο γεγονός για εμάς τουλάχιστον.

Με τον τεράστιο εκμοντερνισμό στα πάντα(πχ παντού πλέον smash κτλ), σε λίγα χρόνια θα ανοίξει κανένας "καφενές του Σωτήρη" με επιτηδευμένη γραφικότητα κτλ και θα πληρώνουν όλοι τα πάντα χρυσά για να κάνουν ινσταγκραμικές ιστορίες με τον εκάστοτε "Σωτήρη" να τους κράζει ενώ θα υγραίνονται από την ψευδαίσθηση λαϊκότητας και αυθορμητισμού που θα έχουν που θα τους κολλάνε ένα αυτοκόλλητο "αν με βρείτε μέθυσα, με λένε ------, μένω -----, πάτε με σπίτι", παρακαλώντας για like στα live τους.

Περάσαμε εποχές που δεν θα υπάρχουν ξανά(Σωτήρης, Φαρχάν, Γιαννούλα κτλ), εκτός αν πας σε κάνα ξεχασμένο χωριό στο πουθενά.

Είμαστε η τελευταία τυχερή γενιά ταβερνοχωρίτων που ζήσαμε γνήσια πράγματα, ανθρώπους, μαγαζιά και εμπειρίες, οι τελευταίοι των μοϊκανών...

@aethra @Ουαλός δυστυχώς δεν αναπαράγω το πρόβλημα, σε μένα λειτουργεί. Θα χρειαστεί λίγο σκάλισμα για να το βρούμε.

- Τι σημαίνει ότι δεν αφήνει; Σε ποιο στάδιο της διαδικασίας γίνεται τι; Επιλέγεις τις φωτό, πατάς το κουμπί και δεν γίνεται τίποτα;
- Τι κινητό/tablet είναι; Android/iPhone;
- Τι browser; Chrome, Firefox, Safari;
- Δοκιμάστε να ανεβάσετε 1 φωτό μόνη της, για να δούμε μήπως φταίει το πλήθος

Καλύτερα στείλτε μου απαντήσεις στο admin@tavernoxoros.gr για να μπορέσουμε να κάνουμε άνετα διάλογο

Έχω το ίδιο πρόβλημα εδώ και καιρό από το τάμπλετ (smartphone δεν έχω), μπόλικο φωτογραφικό υλικό που δεν μπορώ να ανεβάσω :(

@aethra ίσως να κάνεις clear cache ή να απεγκαταστήσεις και να ξαναβάλεις την εφαρμογή του ταβερνοχώρου ή αν δεν την έχεις να την βάλεις

Φιλοι ταβερνοχωριτες την βοηθεια σας, γιατι δεν μπορω ν ανεβασω φωτογραφιες απο το κινητο?

@dokimastis το πλέον ταιριαστό όνομα

@varethika: Πάω στοίχημα ότι όλοι μας θέλουμε ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ελλάδας, Ιωάννης Γλυκός, να είναι Ζαχαροπλάστης.

Breaking news.
Ξεκίνησαν εργασίες ανακαίνισης στο ιστορικό Κόκκινο σπίτι της πλατείας Αγίας Σοφίας στη Θεσσαλονίκη.
Με ελάχιστη επιφύλαξη το ομώνυμο εστιατόριο τερμάτισε την βραχύβια διαδρομή του.
Στη θέση του λέγεται ότι θα ανοίξει νέο κατάστημα της "Διάβαση 1977" από την Παύλου Μέλα.

Εγω παλι κολλησα στο οτι αντι να δουν για δηλητηριαση τον 22χρονο, τον χειρουργησαν για νεοπλασια...Οτι να'ναι δηλαδη .

@Jørgen
το newsit.gr γράφει ότι "ο 22χρονος ανέφερε ότι συνήθιζε να καταναλώνει ψάρια ωμά (σούσι) ή ελαφρώς μαγειρεμένα, σχεδόν σε καθημερινή βάση τα οποία αγόραζε φρέσκα από την τοπική ψαραγορά."

άρα μάλλον δεν έγινε από μαγαζί

https://www.tanea.gr/2025/11/22/greece/sovari-dilitiriasi-apo-sousi-sti-thessaloniki-proto-krousma-anisakis-stin-ellada/

Άραγε να είναι από μαγαζί ή από σουπερμαρκετ;

Αν τυχών αποφασίσει κάποιος να πάει, παρακαλώ να ρωτήσει τί έχουν σε "ξανθιά" βαρελίσια μπύρα.
Πεθαίνω να μάθω την απάντηση :)

@varethika o Nikos original κινείται σε αυτές τις γειτονιές οπότε αν σε διαβασει ίσως η επιθυμία σου πραγματοποιηθεί

@dokimastis
"Dream team tavern", μέλος του ομίλου Papantza group :)

@dolimastis
Εγώ σκέφτηκα ότι θέλω επίσκεψη και γλαφυρή περιγραφή του Nikos original για το κάτι άλλο

Διαβάζοντας το ωραίο σχόλιο του Μάριου στο Κάτι Άλλο (Καλαμαριά), μού θύμισε πόσα έχουμε περάσει και ακούσει όλα αυτά τα χρόνια που γυρνάμε σε διάφορα μαγαζιά ανά την Ελλάδα (και δεν αποκλείω και εκτός). Και μού ήρθε μια ωραία εικόνα, ένα όραμα:

Θα θελα ένα μαγαζί που θα σέρβιραν/ έτρεχαν ο κύριος από το Κάτι άλλο, ο Καπετάν Φουρτούνας από τους Ν. Επιβάτες, όπου φυσικά το φαγητό "είναι αληθινό", όπου τα κάνουμε όλα "μόνοι μας" και είναι ιδιαίτερα, δεν έχουν σχέση "με ό,τι άλλο τρώτε εκεί έξω". Θα ήταν εκεί και ο κύριος από τη Ρακή με Ελλάδα, ο κύριος από το Αγρόκτημα Κέδρος και φυσικά γενικός διευθυντής θα ήταν ο Τρελός Αυστραλός! Το φαγητό θα ήταν "τέλειο" τα ποτά θεσπέσια και αν δε σου αρέσουν να πας να φας στα γκούντις ή στη μάνα σου!

Μάς αρέσει να παραμυθιαζομαστε όλοι μας, λίγο ή πολύ. Ο καθένας μας βάζει τα όρια του, ψηλά και χαμηλά, και αυτά δοκιμάζονται. Η εστίαση είναι ταξίδι και μέσα της κρύβει παραμύθι, φαντασία και φυσικά, παπαντζα!

Και εδώ είμαστε όλοι εμείς να τα επικοινωνούμε μεταξύ μας και να γελάμε για όσα φάγαμε και "φάγαμε".

Πολλά έχουν ακουστεί για το Ολύμπιον, ενδεχομένως να είναι και παλιά είδηση,ίσως και fake αλλά χθες μου ανέφερε ένας φίλος για τα "καλά καθούμενα"

Μου φάνηκε ότι το Ολύμπιον στην Αριστοτέλους άνοιξε ξανά, σαν καφετέρια

Ανεβαίνοντας σήμερα τη Γρηγ.Παλαμά στο κέντρο, στην δεξιά μεριά, λίγο πριν φτάσω Παύλου Μελά, είδα να ετοιμάζεται μαγαζί "Ρογκότη, Σουτζουκάκι Ρώσσικη από το 1928", με ταμπέλα vintage αισθητικής. Αν κάποιος γνωρίζει κάτι παραπάνω, θα'ταν ενδιαφέρον..αν όντως υπάρχει κάποια συνέχεια ή πήραν απλά το όνομα. Έχω ποστάρει και τη σχετική φωτογραφία

Γνώμη μου είναι ότι αν κάποιος κλέβει, του ζητάς να σταματήσει να κλέβει, δεν του ζητάς ποσοστό από τα κλοπιμαία.

Η φοροδιαφυγή έχει πραγματικές συνέπειες στον κλάδο της εστίασης, δημιουργεί αθέμιτο ανταγωνισμό στα νόμιμα καταστήματα, με επιρροή σε εργαζομένους, προμηθευτές κτλ. Ουσιαστικά κλέβεις όλους τους συνανθρώπους σου ενώ κοιτάς κοντόφθαλμα μόνο την πάρτη σου.

@Nίκος© γι' αυτό εμείς που αγαπάμε την εστίαση, προτρέπω να ζητάμε πάντα απόδειξη. Προσωπικά έχω ανοχή σε σπάνιες περιπτώσεις, βλέπε κάτι καφενεία σε ορεινά απομονωμένα χωριά.

Σας διαβάζω και γελάω γιατί ως έμπορος βιώνω το αντίστροφο, που κόβω πάντα παραστατικό και έχω τον κάθε έξυπνο να απαιτεί να μην κοπεί απόδειξη, να του αφαιρεθεί και όλο το ΦΠΑ, βγαίνοντας μόνο αυτός κερδισμένος και κερασάκι να πληρώσει με κάρτα.

Πάντως ναι στην εστίαση ξεφεύγει η κατάσταση...και διαμαρτύρονται ελάχιστοι έως κανένας...

Ναι στα τρόφιμα είναι 13% λάθος μου

Και τα ποτά ,κρασιά 24% έχουν συντελεστή

@Νίκος(C) σωστός γενικά και επαυξάνω.

13% δεν είναι ο ΦΠΑ στην εστίαση; ή κάποια είδη έχουν 6%;;

Σε πρόσφατη επίσκεψη σε μαγαζί, φέρνει το κλασσικό τεφτέρι για να πληρώσω (ούτε κέρασμα, ούτε ψαλίδι τίποτα). Το σύνολο 67€. Ωραία του λέω, χωρίς φπα είναι 54. Σου δίνω 60 στρογγυλα και είμαστε οκ. Πρασίνισε άλλαξε 10 χρώματα, φώναζε... οκ λοιπόν αναστροφή και κόψε απόδειξη και θα πληρώσω με κάρτα. "Κλέβεις" το φπα, κερδίζεις τον φόρο εισοδήματος κτλ κτλ... ε ρε φίλε δεν γίνεται μόνο εσύ να είσαι ο κερδισμένος. Μοιράσου το κέρδος με τον πελάτη και δεν θα χάσεις!!!

Είμαι παράλογος ρε παιδιά; Η κερνάς, ή κάνεις ψαλίδι αν είναι έτσι. Και όχι 1-2€, σχεδόν 20% πρέπει κανονικά.

Σε μια χωρα που γιατροι κανουν εγχειρησεις επι χρονια
χωρις να ειναι γιατροι και διαγουν πολυτελη ζωη
μαλλον ειναι φυσιολογικο να εχουμε και κατα
φαντασιαν βραβευμενους σεφ.

Μεγάλη ασέβεια επισης οπως έμαθα ότι σε κάποια κυρίως εμπορικά μαγαζιά που νοίκιασαν χώρους ,προσπάθησαν να φέρουν τον κόσμο είχαν μισθώσει περισσότερα από 1 μαγαζιά (πανάκριβα) έκαναν εκδηλώσεις γευσιγνωσίες προϊόντων κλπ να τους λένε να φύγουν γιατί πήρε άλλος το μάρκετινγκ
ο Σαλονικιός το ένιωσε αμέσως∙σ χάθηκε εκείνο το γνήσιο χρώμα που τον συνέδεε με τον χώρο. Του στερήθηκαν οι αυθεντικές μυρωδιές των παλιών στοών, και στη θέση τους του επιβλήθηκε μια αποπνικτική αίσθηση αποστείρωσης.

Η πρόθεση τους είναι να τα κλείσουν όλα και να βάλουν τα δικά τους concept ,επίσης έμαθα ότι ασκήθηκαν πιέσεις σε μαγαζάτορες που εχουν ακόμα συμβόλαια να αποχωρήσουνε γιατί έτσι κ αλλιώς δεν θα τα ανανέωναν τον επόμενο χρόνο που έληγαν …
Κάποιες φήμες λένε ότι θα κλείσει για 6 μήνες
Κάποιες φήμες ότι θα ανοίξει πάλι τα Χριστούγεννα
Έτσι κ αλλιώς βλέποντας τα concept και τις τιμές της ergon group μάλλον δεν θα απευθύνεται σε ντόπιους αλλά σε τουρίστες